Тема 9.Яйца и яичные продукты

Строение куриного яйца. Химический состав, пищевая ценность. Изменения, происходящие при хранении яиц. Требования к качеству. Дефекты куриных яиц, виды и причины их возникновения. Продукты переработки яиц. Мороженые яичные продукты, сухие яичные порошки. Требования к качеству, условия хранения.

Практическое занятие:

Анализ требований к качеству куриных яиц. Органолептическая оценка качества куриных яиц.