Тема 6.Меню в ресторане

Меню в ресторане. Функции меню (оценочная, аналитическая, стимулирующая). Перечень блюд, ежедневно имеющихся в ресторане. Виды меню. Меню дневного рациона. Меню специальных видов обслуживания. Меню комплексных обедов. Меню банкетов. Прейскурант в составе меню. Принципы составления меню. Последовательность расположения в меню закусок, блюд и напитков. Алкогольная продукция. Вина. Составление винной карты.

Практическое занятие:

Составление меню ресторана и винной карты (на примере конкретного предприятия или по выбору студента).