Тема 8.Общие правила ресторанного этикета

Общие правила ресторанного этикета. Основные формы обслуживания посетителей. Составление графика работы обслуживающего персонала. Осуществление обслуживания и функции менеджера ресторана (метрдотеля). Тип подачи блюд по-английски (при помощи передвижной тележки). Персонал, необходимый для такого типа обслуживания. Составляющие профессионального мастерства метрдотеля и официантов. Правила поведения за столом. Правила пользования салфетками, приборами. Правила этикета за столом.

Практическое занятие:

Решение ситуационных задач на тему «Конфликты».