Тема 8. Специфика организации производства и управления на предприятиях массового питания

Специфика организации производства и управления на предприятиях массового питания. Особенности деятельности предприятий массового питания в условиях рынка. Специфика производственного процесса на предприятиях массового питания. Производственная и организационная структура предприятия массового питания. Понятие рабочего места на предприятии массового питания. Функциональные подразделения предприятия массового питания, инфраструктура предприятия массового питания. Факторы, влияющие на формирование структуры предприятия массового питания.

Практическое занятие:

Разработка и построение организационной структуры предприятия массового питания (на примере конкретного предприятия или по выбору студента).