Тема 4.Организация управления ресторанным бизнесом

Цели и задачи системы управления ресторанным бизнесом. Организационная структура предприятия массового питания. Требования к структуре управления (оптимальность, оперативность, экономичность). Принципы построения структуры управления на предприятиях массового питания. Основные характеристики структур управления (линейная, функциональная, линейно-функциональная, дивизиональная). Административные структуры управления (адаптивные, органические). Управление, направленное на результаты. Определение участков наиболее эффективного применения сил. Менеджер-организатор эффективного управления в сфере массового питания.

Практическое занятие:

Выбор, разработка и построение организационной структуры ресторана (на примере конкретного предприятия или по выбору студента).