Тема 3.Структура управления предприятием массового питания

Структура управления предприятием массового питания. Кухня ресторана. Ответственный за организацию работы кухни – шеф-повар Секция уборки и мойки посуды. Заведующий этой секцией, его права, обязанности и ответственность. Рестораны и бары. Вестибюльный бар, ресторанный бар, вспомогательный бар, банкетный бар, бар при бассейне. Мини–бар. Обязанности ресторанных менеджеров и показатели эффективности их работы.

Практическое занятие:

Разработка структуры управления рестораном (на примере конкретного предприятия или по выбору студента).