Тема 5.Бюджетирование и контроль затрат в системе массового питания

Понятие бюджета предприятия массового питания. Цели и задачи бюджета. Структура системы бюджетов предприятия массового питания. Виды бюджетов и их особенности в системе массового питания. Гибкие и фиксированные бюджеты. Бюджетирование «с нуля». Достоинства и недостатки бюджетирования. Нормирование, планирование и контроль издержек. Методы анализа отклонений фактических результатов от плановых. Факторный анализ отклонений фактических результатов от плановых.

Практическое занятие 1:

Изучение принципов формирование бюджета «с нуля».

Практическое занятие 2:

Проведение факторного анализа исполнения бюджета предприятия массового питания.