Тема 6.Организация предприятий массового питания и особенности управления ими

Рынок как экономическая категория, как определитель емкости спроса. Характеристика рынка ресторанных услуг: категории, функции. Критерии развития рынка ресторанных услуг. Понятие рынка сервисных услуг и условия его формирования. Предприятие массового питания на внутреннем рынке в условиях формирования рыночной экономики. Особенности менеджмента предприятий массового питания.

Практическое занятие:

Анализ роли менеджеров в формировании структуры предприятий массового питания. Разработка рекомендаций для менеджера в области формирования структуры предприятия массового питания.