Экономика и инфраструктура предприятий массового питания

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ИЗУЧЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Основные цели дисциплины – сформировать у студентов комплекс представлений о предприятии массового питания как о едином целом по отношению к внешней среде, о внутренней структуре предприятия, основных его функциональных системах и их взаимодействии.

Задачи дисциплины – научить студентов:

• методам управления персоналом предприятий массового питания;

• методам формирования и распределения прибыли на предприятиях массового питания;

• управлять основными и оборотными средствами предприятия массового питания;

• использовать баланс предприятия массового питания как источник информации о состоянии предприятия.

Знания, полученные при изучении дисциплины, позволяют сформировать наиболее оптимальный комплекс знаний будущего менеджера организации в области экономического планирования, бухгалтерского учета, управления персоналом предприятия массового питания.

ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

В результате изучения дисциплины «Экономика и инфраструктура предприятий массового питания» студент должен:

• знать:

• специфику организации производства и управления на предприятиях массового питания;

• формы и условия ценообразования на предприятиях массового питания;

• особенности оплаты труда работников предприятий массового питания;

• специфику бюджетирования и контроля затрат на предприятиях массового питания;

• уметь:

• планировать деятельность предприятий массового питания;

• использовать современные информационные технологии при подготовке решений в области управления затратами;

• использовать системы калькулирования деятельности в сфере массового питания;

• вырабатывать кадровую политику предприятия массового питания;

• формировать центры затрат, прибыли и инвестиций на предприятиях массового питания;

• получить навыки:

• подготовки управленческих решений в области ценообразования и финансирования.

ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ. УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКАЯ КАРТА ДИСЦИПЛИНЫ

СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ