Тема 9.Планирование деятельности предприятий массового питания

Понятие и содержание планирования. Основные принципы и методы планирования на предприятиях массового питания. Особенности стратегического, долгосрочного, текущего и оперативно-календарного планирования. Структура планов предприятия массового питания. Стратегия и тактика планирования предприятия массового питания. Сегментация рынка ресторанных услуг, прогнозирование состояния этого рынка и общего объема спроса.

Практическое занятие:

Расчет потребности в оборудовании предприятия массового питания.