Основы ресторанного сервиса

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ИЗУЧЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Основная цель дисциплины – сформировать у студентов комплекс представлений о ресторанном сервисе, его особенностях и характеристиках.

Задачи дисциплины – научить студентов:

• формулировать цели и устанавливать задачи по управлению службами ресторанного сервиса;

• разрабатывать концепцию ресторана;

• организовать обслуживание посетителей ресторана;

• использовать оборудование зала.

Знания, полученные при изучении дисциплины, позволят студентам применить на практике все методы формирования услуг в сфере массового питания, принимать управленческие решения в области ресторанного сервиса.

ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

В результате изучения дисциплины «Основы ресторанного сервиса» студент должен:

• знать:

• сущность и систему ресторанного сервиса;

• все виды и формы ресторанного сервиса;

• основные компоненты внешней и внутренней среды ресторана, их организационные формы и структуры;

• структуру управления предприятием массового питания;

• общие правила ресторанного этикета;

• особенности сервисных услуг и основы гостеприимства;

• уметь:

• использовать оборудование торгового и банкетного залов;

• составлять меню ресторана;

• организовать обслуживание посетителей;

• получить навыки:

• теоретической и практической деятельности в области ресторанного сервиса.

ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ. УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКАЯ КАРТА ДИСЦИПЛИНЫ

СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ