16.6 Потери при организации технологических процессов

В процессе торгово-технологического процесса имеют место товарные потери. В магазинах они могут возникать при хранении товаров, их подготовке к продаже и реализации.

К нормируемым потерям относятся естественная убыль, бои, лом хрупких товаров и стеклопосуды, потери при подготовке из-за товаров к продаже, потери из-за повреждений потребительской тары, потери на «забывчивость» покупателя при самообслуживании.

Основное место среди этих потерь занимает естественная убыль - это потери товаров вследствие изменения физико-механических свойств в процессе хранения, транспортировки и реализации товаров, воздействия на них тепла, света и влажности (усушка, распыл, раскрошка, утечка, разлив, и др.).

Нормы естественной убыли устанавливаются Министерствам торговли Республики Беларусь и дифференцируются по отдельным товарам в зависимости от времени года, условий и сроков хранения товаров и их транспортировки в размере 0,15 – 0,4 %. Нормы на «забывчивость» покупателя устанавливаются по товарным группам (от 0,01 до 0,25%).

Нормы естественной убыли не устанавливаются:

• товары с производственными дефектами;

• на штучные (невесомые) товары;

• товары в герметической упаковке;

• товары, отпускаемые и принимаемые без взвешивания (по трафарету).

• Товары с производственными дефектами;

• потери, вызванные нарушением стандартов, правил пере­возки;

• дополнительные потери при самообслуживании и т.д. Товарные потери от боя, лома, порчи товара и повреждения

потребительской тары также имеют место в торговле из-за хрупкости, условий транспортировки, состояния автодорог, ис­пользования непрочной тары и др.

Технологические отходы и потери могут быть ликвидными и неликвидными.

Ликвидные отходы — это кости окороков, головы рыб, хреб­ты осетровых рыб, штафф от зачистки масла, крошка саха­ра-рафинада и обсыпной карамели. При поставке в магазин они оприходуются за вычетом скидки на отходы и могут быть реа­лизованы по другой цене. Другие же передаются на переработ­ку (штафф, сахарная крошка) по составленному акту.

Неликвидные отходы не подлежат дальнейшей переработке или реализации и списываются по специальным нормам (бу­мажные тампоны из-под птицы, вязки колбасных изделий, оберточные материалы и т.д.

Различают нормы товарных потерь:

• при транспортировке (бой товаров в стеклотаре, хрупких изделий);

• при хранении (в основном естественная убыль);

• при реализации (распыл, разлив и др.);

• в торгово-технологическом процессе.

Общий порядок выявления, документального оформления списания естественной убыли и потерь при транспортировке в пределах норм содержится в Положении о приемке товаров по количеству и качеству и договорах поставки.

Потери товаров от боя, лома, порчи и повреждения тары в торговых организациях оформляются соответствующими акта­ми, которые хранятся у материально ответственных лиц и пере­даются в бухгалтерию вместе с инвентаризационными описями для списания. Списание производится по фактическим потерям по первоначальным ценам, но не свыше норм. Списанные това­ры (стекло, хрусталь, пластмасса) уничтожаются или переда­ются на промпереработку или корм скоту (продовольственные товары).

Неиормируемые товарные потери (порча и недостача то­варов сверх установленных норм, недостача товаров с неуста­новленными нормами, порча товаров из-за небрежного хране­ния) списываются, как правило, за счет виновных материально ответственных лиц. При крупных потерях товарно-материаль­ных ценностей из-за стихийных бедствий (пожара, затопления и т.д.) вопросы возмещения ущерба решаются по согласованию сторон либо в суде.

Пути снижения товарных потерь и отходов:

• строгое соблюдение режимов и условий хранения;

• четкая организация учета и контроля за движением то­варно-материальных ценностей;

• правильная организация материальной ответственности;

• квалифицированная приемка товаров;

• применение моральных и материальных стимулов к со­хранению товаров;

• своевременное проведение инвентаризации и списание то­варных потерь;

• расширение поставки товаров в расфасованном виде и та­ре-оборудовании.