1)Сахаристые:

*Фруктово-ягодные (варенье, джем, повидло, желе, цукаты, мармелад(желейный и фруктово-ягодный; пластовой, формовой, резной; глазированный и неглазированный),  пастила (клеевые, заварные, безклеевые; резанные(пастила) отсадные(зефир)).

*Карамель (начинки: фруктово-ягодные, марципановые, медовая, помадная, ореховая, шоколадная и т д.)

*Конфеты (глазированные и неглазированные; с шоколадной, жировой начинкой, в сахарной пудре)

*Шоколад (по рецептуре: обыкновенный (63% сахара) и десертный (53%); с начинками и без, пористый, для диабетиков)

*Драже, *Халва, *Восточные сладости

2)Мучные: пряники, печенья, кексы, торты, пирожные, мучные восточные сладости, вафли, рулеты.

Печенье: *сахарное (сахар, жир, мука со слабой и средней клейковиной; хрупкое) Юбилейное, *затяжное (мука со слабой клейковиной, меньше хрупкость и набухаемость) Мария, школьное, детское; *сдобное (сахара и жира больше чем в остальных).

ХИМ.СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

*Шоколад – обладает прекрасными вкусовыми свойствами и высокой энергетической ценностью (благодаря наличию теобромина и кофеина снимает усталость, повышает работоспособность).

Основное сырье – какао-бобы – плоды тропического дерева какао специально обработанные и высушенные. В ядре – какао-масло. В состав триглицеридов какао-масла входит много насыщенных жирных кислот (пальмитиновая, стеариновая, олеиновая) – твердая консистенция, возможность делать плитки.

Крахмал – до 10%, Углеводы – 5-9%, Белок- до 15%, Клетчатка – до 2.5%, Дубильные и аромат в-ва.

Большое количество естественных антиоксидантов – долго хранится.

Витамин B1, B2, PP ; Калий, Фосфор, Кальций, Натрий

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА: вкус и запах, форма, консистенция¸ структура, массовая доля начинки(если есть), степень измельчения, массовая доля золы

Нормируется6 свинец, мышьяк, кадмий, ртуть. Микробиологические показатели, пестициды.

ХРАНЕНИЕ: при t 18* и ОВВ 75% до полугода.

Не сохнет (малая влажнотсь) и не увлажняется (редуцирующие вещества практически отстутствуют). При длительном хранении теряет аромат, приобретает лежалый запах.