1.Формирующие

*Спрос – определяющий для всех остальных; его основу составляют запросы потребителей, подкрепленные их платежеспособностью.

*Регламентация товароведных характеристик товаров – перевод запросов потребителей в технические требования НД.

*Сырьё и материалы. Сырье – различные вещества, используемые для производства готовых изделий. Эти вещества различны по: химическому, физико-механическому составу и происхождению (с/х, хим, пром.). Материалы – продукция первичной переработки сырья, предназначенная для вторичной обработки и получения продукции для конечного пользователя. Полуфабрикат, фабрикат.

*Рецептура - совокупность основного и вспомогательного сырья и их соотношение (определяются на этапе проектирования и разработки, на этапе производства необходимо лишь четко соблюдать заданные сырьевые параметры).

Оказывает решающее влияние на ассортиментную принадлежность (разные наименования колбасных  изделий отличаются лишь составом и соотношением отдельных видов сырья).

По хим.составу: Органическое (продукты растительного и животного происхождения); Неорганическое (металлы, сплавы, силикатные материалы, драг металлы).

По происхождению: Природные, Искусственные, Синтетические (каучук, резина, пластмассы).

От природы, состава и качества сырья зависят свойства готовой продукции (примеси железа в кварцевом песке снижают прозрачность стекла и придают зеленоватый оттенок).

*Конструкция – форма, размер, способ соединения и взаимодействия деталей и узлов.

При конструировании форм следует, чтобы обеспечивалось удобство пользования, красивый внешний вид, экономичность, компактность, надежность.

*Производственные процессы — совокупность операций, предназначенных для формирования основополагающих товароведных характеристик готовой продукции.

В процессе производства компоненты сырья подвергаются большим или меньшим изменениям, в результате чего качество готового продукта определяется: компонентами, перешедшими в готовую продукцию без существенных изменений; компонентами сырья, изменившими исходные свойства; вновь образовавшимися компонентами. При производстве виноградных вин без изменения остаются вода, винная кислота и минеральные вещества, изменяются количество и свойства дубильных и красящих веществ, вновь образуются этиловый спирт, ароматические вещества, органические кислоты.