13. Молочные товары: классификация, ассортимент, химический состав, пищевая ценность, показатели качества и условия хранения

Молоко – секрет молочной железы животных.

Классификация:

1) Молоко. По виду: коровье, козье, кобылье, верблюжье;

По способу обработки: охлажденное, пастеризованное (до 100°С), стерилизованное (свыше 100°С), топленое (получено при высокой т-ре пастеризации);

По технологии: восстановленное (их сухого), натуральное, нормализованное;

Пастеризованное и стерилизованное молоко классифицируются по содержанию жира и различных наполнителей.