logo
Апопій КД

Правила продажу основних груп продовольчих товарів

Правила продажу продовольчих товарів за структурою складаються з трьох розділів: загальні положення, особливості продажу окремих груп товарів, застосування стандартів і технічних умов на продовольчі товари.

У загальних положеннях висвітлюються основні питання, що виникають під час продажу продовольчих товарів у роздрібній торговельній мережі (порядок приймання, зберігання, підготовки до продажу та продаж това­рів), визначені вимоги щодо дотримання прав споживачів відносно нале­жної якості товару та рівня торговельного обслуговування. Правила роз­повсюджуються на всі господарюючі суб'єкти, які незалежно від форм вла­сності здійснюють роздрібний продаж продовольчих товарів на території України.

Торговельні приміщення для роздрібного продажу продовольчих товарів мають відповідати санітарно-гігієнічним, технологічним та проти­пожежним вимогам, а торговельно-технологічне обладнання має забезпе­чити збереження якості та товарного виду протягом всього терміну їх реа­лізації.

Транспортні засоби, які використовуються для перевезення харчо­вих продуктів, мають бути чистими, кузов автомашини - мати спеціальне покриття, що легко миється.

Працівники, які здійснюють транспортування, зберігання та про­даж продуктів харчування, повинні мати особисту медичну книжку, своє­часно проходити медичні обстеження. Працівники, які своєчасно не пройшли медичний огляд, до роботи не допускаються. Формений та спец­одяг має відповідати санітарним вимогам.

У магазині повинні бути в наявності санітарні правила, зареєстро­ваний санітарний журнал та санітарні книжки працівників, а також книга відгуків та пропозицій.

Всі продовольчі товари реалізуються в магазині за наявності відпо­відних документів: товарно-транспортних накладних, рахунків-фактур, прибутково-видаткових накладних, посвідчень та сертифікатів якості (на товари, які підлягають обов'язковій сертифікації).

В разі придбання в магазині неякісного товару продавець зо­бов'язаний замінити його на якісний, або повернути покупцеві гроші.

За порушення цих правил господарюючий суб'єкт несе відповіда­льність згідно з чинним законодавством.

У другому розділі правил наведені особливості продажу окремих груп товарів: хліба та хлібобулочних виробів, кондитерських виробів меду, м'яса і м'ясопродуктів, молока і молокопродуктів та інших.

Хліб та хлібобулочні вироби реалізуються у спеціалізованих магазинах, відділах, секціях продовольчих магазинів, які оснащені спеціа­льним обладнанням (закритими шафами, стелажами, контейнерами, сто­лами для нарізання хліба, хліборізками) та інвентарем (ножі, вилки, лопат­ки, а також чохли і покривала для накриття продукції).

Забороняється зберігання хліба та хлібобулочних виробів навалом, разом з товарами, які мають різкий і сильний запах (оселедці, керосин). Не допускається перевантаження хліба з ятків в ящики, корзини.

У супровідних документах на кожну партію продукції вказуються дата виготовлення та час виймання хліба з печі. Починаючи з цього моме­нту, термін реалізації (за температури не нижче 6°С і вологості 75%) стано­вить:

36 годин - для хліба із житнього та житньо-пшеничного обойного та житнього обдирного борошна;

24 години - для хліба із пшенично-житнього та пшеничного зви­чайного борошна, хліба та хлібобулочних виробів масою більше 200 гра­мів із сортового пшеничного, житнього сіяного борошна;

І6 годин - для дрібноштучних виробів масою 200 грамів і менше.

Після закінчення цих термінів продаж хліба і хлібобулочних виро­бів забороняється, хліб вилучається з продажу і повертається постачаль­нику на переробку.

У процесі продажу хліба та хлібобулочних виробів через прилавок обслуговування чи за самостійного його відбирання покупцями необхідно використовувати щипці, ложечки, лопатки, вилки. Забороняється відпус­кання хліба і одночасне отримання грошей за придбану продукцію одним продавцем. На вимогу покупців штучний хліб і хлібобулочні вироби масою 0,5 кг і більше дозволяється розрізати на 2-4 рівні частини і продавати без зважування.

Кондитерські вироби і мед. Продаж кондитерських виробів здійснюється у спеціалізованих магазинах та відділах (секціях) магазинів, які реалізують продовольчі товари. Можливий продаж в цих магазинах інших продовольчих товарів: чаю, кофе, какао, варення, повидла, цукру, хлібобулочних виробів тощо.

Приймання кондитерських виробів здійснюється за кількістю місць, якістю та вагою.

Під час зберігання та реалізації кондитерських виробів необхідно дотримуватися встановленої температури та вологості, правил товарного сусідства. Готові до продажу товари розміщують у торговому залі за видами і сортами в ящиках і каютах прилавків і пристінних шафах, на горках, внутрішніх полках прилавків в тарі постачальника, в охолоджувальних шафах і вітринах, торговельному обладнанні, вазах, блюдах тощо.

Продаж кондитерських виробів здійснюється як в розфасованому вигляді, так і поштучно (цукерки, які мають фабричне упакування) та шляхом зважування на ваговому обладнанні в присутності покупця.

Для відпускання товарів без фабричного упакування використову­ють пакети, коробки, папір, а також спеціальний інвентар: щипці, лопат­ки, совки тощо.

Термін реалізації кондитерських виробів: мармеладу, пастили - від 14 діб до 3-х місяців; халви, печива, вафлів, пряників, медовиків - від 15 діб до 2-х місяців; рулетів, кексів, тортів, тістечок, карамелі - від 6 годин до 6-ти місяців; шоколаду, какао-порошку, цукерків, ірису, драже - від 15 діб до 12 місяців, термін реалізації меду не обмежений. Ці терміни визна­чені відповідними стандартами і технічними умовами. Після закінчення термінів реалізації кондитерські вироби вилучаються з продажу.

Крупи, макаронні вироби, борошно, крохмаль, цукор та кухонна сіль реалізуються в продовольчих магазинах та підприємствах дрібнороздрібної торговельної мережі, які згідно з типізацією можуть здійснювати торгівлю продовольчими товарами. У відособлених місцях (відділах, секціях) дозволяється також продаж деяких інших продоволь­чих товарів: харчових концентратів, дріжджів, фруктових та овочевих кон­сервів, олії, прянощів, чаю, кофе тощо.

Приймання вагових сипучих товарів і макаронних виробів здійсню­ється за кількістю місць (упакувань) і вагою нетто кожного з них. Зверта­ється увага на стан зовнішньої тари, наявність маркірування, відповідність виду і якості товару даним супровідних документів, сертифікатів якості та іншої документації. Вибірково перевіряються окремі штучні товари на на­явність етикеток, за вагою та станом упакування.

До реалізації допускаються сипучі товари, сухі, без грудочок, одно­рідні за кольором, блиском та смаком.

Не приймаються сипучі товари з неправильно оформленими су­провідними документами, без сертифікатів якості, забруднені, пошкодже­ні гризунами і шкідниками, виготовлені з порушенням технології, з закін­ченими термінами реалізації, без маркірування і етикеток.

Зберігають макаронні вироби, борошно та інші сипучі товари в су­хих, чистих, без сторонніх запахів, добре провітрюваних приміщеннях, за температури не вище 20°С і відносної вологості повітря не більше 70%.

Цукор та крупи зберігають, дотримуючись правил товарного сусід­ства, тобто ізолюючи їх від таких, що сильно пахнуть, та вологих продук­тів. Окремо від інших продуктів зберігається сіль.

Вагові товари, розфасовані в мішках, зберігаються на піддонах шта­белями не більше 8-ю мішків на відстані не менше 20 см від стін і 15 см від підлоги.

У торговий зал товари подаються підготовленими до реалізації, їх відпускають як розфасованими, так і шляхом зважування в присутності покупця. Для відбору таких товарів використовують спеціальні совки і від­пускають в упакувальному матеріалі (кульки, пакети, папір тощо).

Терміни реалізації круп, макаронних виробів, борошна та солі в роздрібній торговельній мережі залежать від виду та фізико-хімічних вла­стивостей товарів. Так, за відносної вологості повітря 60-70% і температу­ри до 20°С терміни реалізації круп - від 6-8 місяців (пшоно, вівсяна крупа) до І5-І7 місяців (рис, горох), борошна - від І-з місяців (кукурудзяне) до 6-8 місяців (пшеничне вищого та першого ґатунку). Не обмежено термін реалізації солі кухонної.

М'ясо і м'ясопродукти належать до швидкопсувних товарів з обмеженими термінами реалізації та жорсткими вимогами до зберігання.

Одночасно з м'ясом і м'ясопродуктами можуть продаватися у спеці­алізованих секціях, відділах супутні товари та вироби з м'яса, ковбасні ви­роби, копченості, м'ясні напівфабрикати, кулінарні вироби, спеції, соуси тощо.

Приймаючи фасовані м'ясо і м'ясопродукти у підприємствах роз­дрібної торгівлі перевіряють стан упакування, відповідність виду тварин, ґатунку та категорії вгодованості даним супровідних документів. Вагові м'ясо та м'ясопродукти приймають за кількістю туш, напівтуш та масою нетто кожної з них. Одночасно перевіряють наявність тавра ветеринарного надзору, свіжість м'яса, правильність забійної обробки, ступінь охоло­дження.

Забороняється приймання м'яса і м'ясопродуктів недоброякісних, без тавра ветеринарного нагляду, грязних, з неякісною технологічною об­робкою, з ознаками повторного заморожування, зі зміненим кольором, з ознаками несвіжості (сторонніми запахами, наявністю плісняви, цвілі то­що).

Забороняється прийом у підприємствах роздрібної торгівлі продук­ції, що має такі дефекти:

Правилами передбачено перелік недопустимих дефектів: м'яса птиці, м'ясних напівфабрикатів і фаршу, консервів, топлених жирів.

М'ясо і м'ясопродукти після приймання за кількістю і якістю негай­но розміщують на короткострокове зберігання в холодильні камери, шафи з температурою не вище +8°С (+6°С - для особливо швидкопсувних). Тер­міни і режими зберігання різні для кожного виду виробів.

Передпродажна підготовка м'яса і м'ясопродуктів включає перелік операцій, які визвані специфічними властивостями продуктів. Так, м'ясо птиці звільняють від тари, паперової обгортки; поверхні ковбасних виро­бів і копченостей протираються рушником, обрізаються кінці оболонок,

обв'язки, зачищаються обвітрені зрізи; шпик зачищають від солі, а жири -від пожовклого верхнього шару.

Для безперебійної торгівлі в магазинах самообслуговування перед­бачені об'єми попереднього фасування продуктів тваринництва: ковбас і копченостей не більше, ніж на один день реалізації, м'яса і сирих м'ясопродуктів - на 2-3 години.

Підготовлені до продажу продукти розміщаються на робочому місці продавця, чи в торговому залі магазину самообслуговування за видами і сортами.

Відпуск м'яса і м'ясопродуктів покупцям здійснюється в зачищено­му стані, належному товарному вигляді, без зайвих технологічних матері­алів та відходів нехарчового призначення.

За бажанням покупця продавець зобов'язаний нарізати м'ясопродукти, викласти їх на чистий посуд чи пакувальний папір за до­помогою ножа чи виделки. Кулінарні вироби, фарш та напівфабрикати відпускають за допомогою спеціальних лопаток.

Терміни реалізації м'яса і м'ясопродуктів залежать від температури зберігання. Зокрема, м'ясо морожене фасоване має бути продано за 12 год. за температури зберігання менше о°С і 2 доби - за температури від о до 6°С, а м'ясо охолоджене - за 24 год. (зберігання за температури від о до 6°С забороняється). Ковбаси (за температури зберігання від о до 4°С) ва­рені 1-го, 2-го та 3-го сортів, сосиски м'ясні, сардельки -- 48 год.; ковбаси ліверні, кров'яні, зельці - І2 год., а ковбаси сирокопчені, окороки сироко-пчені, жири топлені, консерви м'ясні - зо діб.

Молоко, молокопродукти, майонез, морозиво, харчові жири, сири, яйця курячі харчові реалізуються в магазинах та підпри­ємствах дрібнороздрібної торговельної мережі за наявності належних умов і технологічного обладнання. Дозволяється продаж у відособлених місцях (відділах, секціях) окремих продовольчих і супутніх товарів: хліб, варені ковбаси, дитяче і дієтичне харчування, кондитерські вироби, торти, морозиво, цукор, сіль та інші розфасовані продукти без специфічного за­паху.

Перевезення молокопродуктів дозволяється тільки у спеціалізова­ному транспорті, тому заборонено приймання молокопродуктів, які достав­лені з порушеннями умов транспортування, оскільки вони впливають на термін зберігання і якість товарів.

Молоко, харчові жири і молокопродукти приймають за кількістю місць та вагою нетто. Одночасно перевіряють вид і свіжість продукту, дату і час виготовлення, кінцевий термін реалізації, звіряють фактичні дані з даними супровідних документів, сертифікатів, маркувальних ярликів, то­варних етикеток.

Для окремих штучних товарів вибірково перевіряють: стан упаку­вання, цілісність пакетів, наявність етикеток, вагу, повноту наповнення (для рідких товарів) тощо.

Якщо у процесі приймання виявлено неправильно оформлені су­провідні документи, відсутність сертифікатів якості, забрудненість, по-шкодженість гризунами, порушення упакування та технології виготовлен-

ня, прострочені терміни реалізації, відсутність маркування та етикеток, невідповідна жирність -- молокопродукти не приймаються. Крім того, не підлягають прийманню окремі види молокопродуктів за наявності певних дефектів. Так, не приймається молоко, яке має такі наявні дефекти: з кис­лим та пригорілим присмаком, тягучої густої консистенції, з ознаками бродіння, фальсифіковане; сметана - з кислим, оцтовим присмаком, з са­льним, дріжджовим, аміачним смаком і запахом, з тягучою, комкуватою, сирною, пінистою консистенцією, зі сторонніми домішками і сироваткою; майонез - з неоднорідною консистенцією, ознаками бродіння, присмаком гіркоти тощо.

Після приймання молоко і молокопродукти негайно розміщають на короткотермінове зберігання за температури не вище +8°С, а для дуже швидкопсувних - не вище +2°С.

Перед завезенням молока і молокопродуктів у торговий зал їх спо­чатку сортують за видами і гатунками, перевіряють упакування, марку­вання, вагу. Банки, пляшки і упакування протирають від масел та пилу. Вагові та штучні товари звільняють від тари та упакувальних матеріалів.

Підготовлені до реалізації продукти викладають на блюда, ятки, листи і подають в торговий зал на робочі місця продавців, чи в зал самооб­слуговування, де розміщають з урахуванням товарного сусідства в холоди­льних прилавках і шафах за видами і сортами.

Молоко і молокопродукти відпускають покупцям тільки свіжими, належного товарного вигляду, відповідно упакованими.

Специфічним вимогам має відповідати продаж конкретних товарів у магазинах. Так, молокопродукти в опломбованій тарі розпаковують пе­ред початком продажу, попередньо переміщують і відпускають в чистий посуд покупця за допомогою спеціального інвентаря: металічних мірок (для молока), черпаків, лопаток і ложок; забороняється відпускати моло­копродукти над відкритими флягами, залишати інвентар в тарі з продук­тами, продавати сири з запліснявілою скоринкою; розфасовані моло­копродукти і штучні сири відпускають в упакуванні виробника, штучне та вагове в обгортці морозиво - в упакуванні виробника за температури (-10°С) - (-І2°С), м'яке морозиво- за вагою, розфасованим у паперові та вафельні стаканчики за температури (-5°С) - (-7°С).

Інструменти для нарізування, зважування та відпускання продуктів (ножі, вилки, лопатки, черпаки та інші) обов'язково промивають гарячим содовим розчином, насухо витирають чистим рушником і зберігають у від­веденому для цього місці.

Терміни реалізації молока, молокопродуктів, сирів, харчових жирів, майонезу та яєць курячих харчових залежать від відносної вологості повіт­ря і температури зберігання та фізико-хімічних властивостей товарів. Так, для молока і фасованих молочнокислих продуктів за відносної вологості 75% і температури не вище 6°С термін реалізації окремих продуктів коли­вається від 24 год. (торти сирні) до бо діб (молоко стерилізоване в пляш­ках); для тих же продуктів вагових - від 6 год. (вареники заморожені) до 72-х год. (сметана вагова); для молочних консервів - за відносної вологості 80% і температури 20°С - від 3-х місяців (молоко згущене, сухі молочні продукти) до І8 місяців (молоко згущене стерилізоване без цукру).

Продаж безалкогольних та слабоалкогольних напоїв здійс­нюється як в спеціалізованих магазинах, павільйонах, палатках тощо, так і в гастрономах, магазинах "Продтовари" в окремих секціях, відділах. До­зволяється одночасний продаж у відособлених місцях супутніх товарів: морозива, кондитерських, тютюнових виробів, фруктів.

Приймання безалкогольних і слабоалкогольних напоїв здійснюєть­ся відповідно до вимог нормативних документів за кількістю, якістю, об'ємом і станом маркірування.

Перевірку якості напоїв проводять за органолептичними показни­ками та зовнішнім виглядом, прозорістю, кольором, запахом, смаком. Пе­ревіряючи якість окремих напоїв, крім того, визначають специфічні показ­ники: квасу - різкість, мінеральних вод і газованих напоїв - насиченість та виділення вуглекислого газу; сиропів і екстрактів - консистенцію; пива -висоту і стійкість піни.

Пляшки та банки з напоями повинні мати етикетки затвердженого зразка, дату кінцевого терміну реалізації, енергетичну цінність, номер стан­дарту тощо.

Забороняється приймати для реалізації напої без етикеток, з явни­ми ознаками бою (тріщини, сколи горловини), загальним замутнінням, осадом, нехарактерним запахом і смаком.

Зберігають безалкогольні та слабоалкогольні напої за температури від о до І2°С, а напої з терміном зберігання не менше зо діб - за темпера­тури від о до І8°С.

Продаж напоїв здійснюється: на винесення, на розливання в посуд покупця, для вживання в місці реалізації.

На розливання напої продаються через дозуючі автомати, із завод­ських бочок і ізотермічних місткостей тільки в чистий посуд покупців, або в разовий посуд.

Наповнення мірних місткостей (колб, циліндрів) проводиться до мірної позначки (риски) відповідного об'єму. Напої, що піняться, налива­ють в мірні кухлі так, щоб після осідання піни рівень рідини знаходився навпроти мірної позначки (риски).

Терміни реалізації слабоалкогольних напоїв залежать від їх фізико-хімічних властивостей. Так, терміни реалізації пива у роздрібній торгове­льній мережі - пастеризованого і стабілізованого - 90 діб, непастеризова-ного - 3-І? діб, з місткостей - 7 діб.

Затверджені такі терміни реалізації безалкогольних напоїв (табли­ця):