49 Молоко питьевое

В состав молока входят органические (белки, жиры, углеводы, витамины, ферменты и др.) и неорганические (вода, минеральные вещества, газы) соединения.

Молоко бывает пастеризованное (до 100С) и стерилизованное (свыше 100С). По содержанию жира вырабатывают следующие виды продукции: молоко пастеризованное жирностью 1,5; 1,8; 2,0; 2.5; 3,2; 3,5%; молоко повышенной жирности – 4,0 и 6,0%; молоко нежирное, молоко топленое жирностью 1,0; 4,0 и 6,0%; молоко с витамином С; стерилизованное молоко вырабатывается жирностью 1,5; 2,5; 3,2; 3,5%.

Молоко должно быть однородной консистенции, без осадка, хлопьев белка, без отстоя сливок, вкус и запах чистые, без посторонних, несвойственных свежему молоку привкусов и запахов, топленое молоко – с хорошо выраженным привкусом пастеризации. Цвет молока белый, со слегка желтоватым оттенком, топленого – с кремовым, нежирного – со слегка синеватым оттенком. Стерилизованное молоко может иметь слегка буроватый оттенок, выраженный привкус высокотемпературной обработки.

В молоке встречаются пороки (дефекты): цвета (синий, интенсивно желтый), запаха (хлевный, кормовой, гнилостный и др.), вкуса (прогорклый, соленый, кормовой, рыбный, кислый), консистенции (водянистая, слизистая, тягучая, творожистая). Причиной многих дефектов молока являются корма. Молоко поглощает запахи кормов (силоса, чеснока, полыни) или приобретает кормовые привкусы. Бактерии могут вызвать прокисание, гниение, прогоркание, затхлость молока, придать ему тягучую консистенцию. При использовании грязной, не предназначенной для молока посуды, молоко может приобретать несвойственные привкусы и запахи, плохо храниться.

Упаковка молока производится в цистерны, фляги, из которых его продают на розлив, фасуют молоко в бутылки емкостью 0,25; 0,5 и 1,0 л; в пакеты из жироводонепроницаемого картона с полимерными покрытиями и в пакеты из полиэтиленовой пленки.

На алюминиевом колпачке стеклянной бутылки, пакете и другой потребительской таре тиснением или несмывающейся краской наносятся наименование или номер, товарный знак предприятия-изготовителя, наименование продукта, объем в литрах, число или день конечного срока реализации, обозначение действующего стандарта.

Транспортируют молоко в закрытых охлаждаемых или изотермических средствах транспорта, а при их отсутствии его обязательно укрывают брезентом или заменяющими его материалами.

Пастеризованное коровье молоко должно храниться при температуре от 0 до 8С не более 36 часов с момента окончания технологического процесса. Стерилизованное молоко при температуре от 1 до 10С может храниться до 6 месяцев; при температуре от 0 до 20С – не более 4 месяцев. Помещения и камеры для хранения молока должны быть хорошо вентилируемыми и затемненными.