Торгово-технологическое оборудование магазинов

1. Мебель для торговых залов магазинов

Мебель для торговых предприятий играет важную роль в рациональной организации торгово-технологического про­цесса. Она широко применяется при выполнении различ­ные операций, связанные с приемкой, хранением и прода­жей товаров.

Мебель для торговые предприятий принято классифи­цировать по следующим наиболее важным признакам:

• месту применения;

• назначению;

• товарному профилю;

• конструкции.

По месту примененияторговую мебель подразделяют: для торговых залов, подсобных помещений и мелкороз­ничных предприятий.

По назначениюторговая мебель подразделяется наследующие виды:для приемки товаров по качест­ву (столы для бракеража); подготовки товаров к продаже (столы для фасовки товаров); показа товаров (витрины); выкладки и продажи товаров (горки, прилавки, прилавки- витрины, вешала); транспортировки и продажи товаров (тара-оборудование); расчетов с покупателями (кассовые кабины); для обслуживания покупателей (примерочные ка­бины, банкетки и подставки для примерки обуви, корзины и тележки для отборки товаров).

По товарному профилюразличают универсальную и специализированную торговую мебель.

По конструкцииторговую мебель изготовляют нераз­борную и сборно-разборную. Магазины оснащаются пре­имущественно сборно-разборной торговой мебелью, что позволяет быстро и без дополнительных затрат изменять планировку магазина или отдельные его секций.

Размеры и конструкция торговой мебели должны быть тесно увязаны с параметрами помещений магазинов, чему в значительной степени способствуют ее типизация, уни­фикация и стандартизация.

Под типизациейпонимают систему мероприятий, на­правленных на устранение излишнего многообразия и от­бор наиболее рациональных типов торговой мебели. Она позволяет свести количество конструкций к небольшому числу технически совершенные и экономически эффек­тивные, отвечающих современным требованиям и подле­жащих массовому распространению типов.

Мебель для торговые предприятий делится на с л е - дующие основные типы:

• пристенные и островные горки;

• секции замкнутых зон внутри торгового зала;

• прочие товароносители;

• прилавки;

• немеханические кассовые кабины для магазинов само­обслуживания;

• механические кассовые кабины для магазинов самооб­служивания;

• корзины для покупок;

• тележки для покупок;

• вешала для одежды.

Для оснащения магазинов также применяются: приме­рочные кабины, банкетки и подставки для примерки обу­ви, столы для выписки чеков и упаковки товаров, столы для тканей и крупногабаритных товаров, столы передвиж­ные для телевизоров, подиумы, столы-подиумы и т. д.

Различают горки универсальные, предназначенные для выкладки и продажи различных продовольственных и не­продовольственных товаров, и специализированные (для обуви, головных уборов и т. д.). Устанавливают пристен­ные горки вдоль стен, островные — в средней части торго­вого зала.

Выложенные на привитринных горках товары можно осматривать как со стороны торгового зала, так и с улицы. Размещают их вдоль оконных витрин.

Прилавки(рис. 14) используют для отпуска различ­ных товаров, размещения отборочных корзин и сумок по­купателей, а также для упаковки товаров.

Рис. 14. Прилавки

Прилавки - витрины(рис. 15), в отличие от

прилавков, имеют частично или полностью застекленную верхнюю часть.

Вешала(рис. 16) служат для показа и продажи гото­вого платья. Они бывают одно- и двухъярусные, стацио­нарные и передвижные.

Кассовые кабины(рис. 17) являются рабочим местом контролера-кассира. Они оснащаются вращаю­щимся стулом с подъемным сиденьем и проволочной кор­зиной для мелких товаров.

Для оснащения подсобных помещений применяют стел­лажи, подтоварники, поддоны, вешала для одежды, лари для хранения сыпучих товаров, а также оборудование для бракеража и подготовки товаров к продаже.

Унификация— приведение к единообразию форм, кон­струкций и размеров деталей, из которых производится сборка торговой мебели. В процессе унификации сокраща­ется многообразие деталей, имеющих одинаковое функ­циональное назначение.

Мебель, изготовленная из унифицированных деталей, легко монтируется как в виде отдельных секций, так и сплошным фронтом, что приводит к экономии средств за счет сокращения числа стоек и других элементов. Для оценки уровня унификации торговой мебели может быть использована следующая формула

К =

О 2

где Оі — количество унифицированных элементов, вхо­дящих в изделие;

О2— общее количество элементов, входящих в изделие.

Стандартизацияторговой мебели предусматривает ус­тановление нормативных требований к размерам, мате­риалам, качеству изготовления, правилам приемки и мар­кировки, упаковке, транспортировке и хранению торговой мебели.

Мебель для торговых помещений должна быть удобной в эксплуатации, обеспечивать широкий показ товаров и создавать максимум удобств при отборке товаров покупа­телями. Она должна отвечать эксплуатационно-техни­ческим, экономическим, эргономическим, эстетическим и санитарно-гигиеническим требованиям.

Эксплуатационно-технические требования,.Они преж­де всего предусматривают, чтобы торговая мебель имела стандартные размеры, что позволяет производить ее сборку из отдельных элементов методом агрегатирования. Длина, высота и ширина изделий должны отвечать параметрам помещений магазина и соответствовать различным свойст­вам товаров и стандартизированным размерам упаковки.

Наиболее высокими эксплуатационно-техническими ха­рактеристиками обладает универсальная торговая мебель, собранная из ограниченного количества взаимозаменяе­мых унифицированных деталей и узлов. Универсальность мебели предусматривает широкое ее применение для раз­нообразных групп товаров в различных типах магазинов.

Кроме того, торговая мебель должна обеспечивать ра­циональное использование площади торгового зала, быть пригодной для оперативного пополнения запасов товаров, обеспечивать наглядность показа и удобства отборки их покупателями. Это достигается за счет применения более емкой мебели, имеющей большую площадь экспозиции то­варов, укомплектованную наполочными и навесными кор­зинами, другими приспособлениями для выкладки това­ров, различными типами тары-оборудования.

Важным эксплуатационно-техническим требованием торговой мебели является ее прочность и устойчивость, а также надежность соединений отдельных деталей.

Экономические требования.При проектировании мебе­ли для торговых залов магазинов стремятся к тому, чтобы она была недорогой и экономичной в эксплуатации. Она должна изготовляться простой и облегченной конструкции из недорогих строительных и отделочных материалов с ис­пользованием современной технологии производства. Важ­ными условиями снижения стоимости торговой мебели и повышения ее экономичности является организация мас­сового индустриального производства, простота техноло­гического процесса, возможность замены отдельных дета­лей и узлов в процессе ее ремонта, а также реконструкции и перепланировки магазина. Она должна занимать воз­можно меньшую площадь торгового зала и подсобных по­мещений, но быть достаточно емкой, обеспечивающей вы­кладку и хранение необходимого количества товаров.

Эргономические требования.Они предусматривают, что основные размерные соотношения мебели, т. е. ее высота, ширина и длина, высота расположения полок и других элементов для выкладки товаров, должны устанавливаться с учетом роста и пропорций фигуры человека и обеспечи­вать минимальную утомляемость обслуживающего персо­нала, а также хорошую обозримость товаров и свободный доступ к ним покупателей.

Эстетические требования..Форма, пропорции и цвет торговой мебели должны соответствовать ее функциональ­ному назначению и архитектурно-художественному оформ­лению интерьера торгового зала магазина. Она должна под­черкивать единство ансамбля интерьера магазина. Иначе говоря, устройство торговой мебели не должно играть само­стоятельной роли.

Поэтому архитектурно-конструктивное решение торго­вой мебели должно отвечать ряду эстетических требований.

В цветовой отделке необходимо максимально использо­вать декоративные свойства материалов (дерева, пласти­ческих масс и др.). Отделка торговой мебели должна быть увязана с общим решением оборудования, т. е. с ее фор­мой, конструкцией. Окрашивают мебель в нейтральные спокойные тона или в тона контрастные цвету товара, чтобы выявить и подчеркнуть его основные свойства. Цвет мебели должен гармонировать с интерьером магазина и выявлять цветовые свойства экспонируемых товаров. При этом источники света следует располагать так, чтобы вы­делить товар, обратить на него внимание покупателей.

Цвет мебели должен подбираться с учетом некоторых особенностей композиции ее формы. Например, чем боль­ше предмет и более громоздки его формы, тем светлее должна быть его окраска. И наоборот, чем меньше пред­мет, тем насыщеннее должна быть его окраска. Предметы с четкими и строгими формами окрашиваются в малона­сыщенные и светлые цвета, со сглаженными формами и нечеткими гранями — в относительно более насыщенные цвета. Для окраски несущих элементов мебели (стоек, кронштейнов и т. д.) используют краски более темных цве­тов, чем для других поверхностей. Нецелесообразным счи­тается введение в отделку многоцветной окраски, что мо­жет нарушить целостность формы мебели. На цветовую схему существенное влияние оказывает фактура поверх­ности мебели. Так, матовая фактура наиболее приемлема для спокойных приглушенных цветов, глянцевые поверх­ности — для интенсивные цветов.

Кроме перечисленных, к мебели торговых залов магази­нов предъявляются и другие эстетические требования, ос­новные из которые сводятся к следующему:

при конструировании торговой мебели должны быть уч­тены возможности широкого применения современных материалов и отделки;

при монтаже пристенных и островных горок в линию не должно возникать зрительного впечатления провисания полок. При этом все вертикальные членения мебели долж­ны быть малозаметны, а горизонтальные — подчеркнуты;

для придания торговой мебели композиционной закончен­ности необходимо, чтобы ее собранные секции имели декора­тивное оформление. С этой целью устраиваются боковые стенки, карнизы для подсвета, плинтуса в основании горок. Декоративная отделка может иметь самостоятельный цвет, однако желательно, чтобы он повторялся на отдельно стоящих изделиях, так как это придает всей мебели единыш характер.

Санитарно-гигиенические требования.Устройство тор­говой мебели, а также материалы, используемые для изго­товления этой мебели, не должны затруднять ее чистку в процессе эксплуатации и уборки помещений. В связи с этим мебель должна иметь доброкачественную отделку, с гладкой поверхностью, без излишних углублений, зазоров и выступов.

Рабочие поверхности мебели, соприкасающиеся с пище­выми продуктами, должны изготовляться из материалов, допущенных к применению в продовольственном машино­строении.

Поверхности, покрытые пластиком, протираются влажным тампоном. Мыть мебель обильно смоченным тампоном нельзя,

так как жидкость, затекая в щели между деталями, приводит к разбуханию деревянных и ржавлению металлических час­тей. Удаление загрязнений с окрашенныгх поверхностей мебе­ли рекомендуется производить только путем сухой уборки.

2. Торговый инвентарь

Важным дополнением торгово-технологического обору­дования магазинов является торговый инвентарь,кото­рый представляет собой приспособления, инструменты и приборы, применяемые для показа и обработки товаров в процессе обслуживания покупателей, а также для различ­ных вспомогательных и хозяйственные операций. Рацио­нальное использование инвентаря способствует ускорению торгово-технологического процесса, повышению культуры обслуживания покупателей, улучшению условий и увели­чению производительности труда торговых работников, сокращению издержек обращения.

Материалом для изготовления инвентаря служат: ме­талл, дерево, стекло, пластические массы. Он должен быть простым, прочным, не громоздким, дешевым, удобным в эксплуатации, отвечать эстетическим и санитарно-гигие­ническим требованиям.

По месту использованияразличают инвентарь для складских и подсобных помещений, инвентарь торговых залов продовольственных магазинов и инвентарь для тор­говых залов магазинов, торгующих непродовольственными товарами, а также инвентарь общего пользования.

В зависимости от назначенияторговый инвентарь де­лится на следующие основные группы: для вскрытия тары и упаковки, проверки размеров и качества товаров, под­готовки товаров к продаже и отпуска их покупателям, вы­кладки и рекламы товаров, отбора товаров покупателями. Наряду с перечисленным, магазины должны оснащаться

443

счетным, вспомогательным, санитарно-гигиеническим и противопожарным инвентарем.

Инвентарь для складских и подсоб - ны х помещений магазиновпредставляет со­бой широкое разнообразие различных приспособлений. Рассмотрим их краткую характеристику.

Инвентарь для вскрытия тары и упаковки.В эту груп­пу входит инвентарь для вскрытия деревянной, металли­ческой и мягкой тары (рис. 18). Для вскрытия деревянной тары используются съемники обручей, набойки бондар­ные, различные гвоздодеры, хозяйственные топоры, мо­лотки и клешд.

Рис. 18. Инвентарь для вскрытия тары:

1,2 — гвоздодеры обыкновенные; 3 — гвоздодер ударный; 4 — молоток- гвоздодер-ножницы; 5 — гвоздодер-молоток; 6 — топорик-гвоздодер-моло- ток; 7 — гвоздодер-ножницы; 8 — съемник обручей бочек; 9 — рычаг для вскрытия бочек; 10 — нож для вскрытия мягкой тары

Съемник обручейиспользуется для съема с бо­чек верхнего уторного обруча. Ручка съемника изготовлена из древесины твердолиственных пород, остальные части — из стали. Конструкция съемника позволяет использовать его и в качестве бондарной набойки, для чего нерабочий конец ручки имеет стальное кольцо — боек.

Фигурный рычаг - гвоздодерпредназначен для выемки доньев из утора бочек после съема верхнего уторного обруча. Для этих целей используется заостренный фигурный конец рычага. Противоположный конец рычага приспособлен для выдергивания гвоздей. Изготовлен ры­чаг-гвоздодер из конструкционной стали с термообработ­кой рабочих частей.

Бондарная набойкаслужит для насадки и снятия обручей с деревянных бочек. Набойка представляет собой стальную насадку с деревянной ручкой, заканчи­вающейся металлическим кольцом-бойком, предохраняю­щим ее от раскалывания при ударах. Ручка изготовляется из древесины твердолиственных пород. Для изготовления насадки и бойка используется инструментальная сталь.

Гвоздодер - ножницыявляется комбинирован­ным цельнометаллическим инструментом, используемым для выдергивания гвоздей и резки упаковочной ленты и проволоки. Рабочие части изготовляются из инструменталь­ной стали. Ручки штампуются из листового материала и в свободном состоянии разведены стальной пружиной.

Молоток - гвоздодер - ножницысостоит из молотка с прорезью для выдергивания гвоздей, ножниц для резки упаковочной ленты или проволоки и имеет про­резь на ручке для выдергивания мелких гвоздей. Использу­ется для бесполомочного вскрытия деревянной, картонной и другой тары. Молоток и губки ножниц изготовлены из инструментальной стали, ручки — из листовой обыкновен­ной стали, с накладками из винипласта.

Молоток - топорик - гвоздодерслужит для вскрытия крупногабаритных ящиков, контейнеров, ре­шетчатой и другой тары. Состоит из молотка, топорика и двух прорезей для выдергивания гвоздей. Для изготовле­ния бойка молотка и топорика применяют инструменталь­ную сталь, а черенка — конструкционную сталь. Ручка может быть изготовлена из пластмассы или древесины.

Гвоздодер - молотоксостоит из молотка с про­резью для выдергивания гвоздей и металлической или де­ревянной ручки. На металлической ручке также делается прорезь для гвоздей. Металлические части изготовляются из конструкционной или инструментальной стали.

Гвоздодер ударныйиспользуется для выдер­гивания гвоздей и шурупов, головки которых не выступа­ют над поверхностью. Имеет две губки, сидящие на оси, одна из которых жестко соединена с корпусом, другая — с фигурной ручкой. В корпусе имеется шток с укрепленным на нем грузом, который служит для забивания губок гвоз­додера в поверхность тары. Ударный гвоздодер изготовля­ется из инструментальной стали (губки), обыкновенной стали (корпус, ручка, ось) и из чугуна (груз).

Гвоздодеры обыкновенныена одном или обоих концах имеют прорезь для выдергивания гвоздей. Изго­товляются из инструментальной или конструкционной стали круглого сечения. Их рабочая поверхность термообработана.

Топоры хозяйственные, молоткиикле-щиприменяются в подсобных помещениях магазинов и на складах как вспомогательный инвентарь.

В качестве инструмента для вскрытия металлической тары служит ключ для металлических бо - чек,при помощи которого открывают резьбовые метал­лические пробки. Ключ устроен в виде металлического стержня, концы которого отогнуты под прямым углом и имеют форму квадрата.

Для вскрытия льняных и бумажных мешков, картонной тары, товаров в паковочной ткани применяют нож для вскрытия мягкой тары.Нож изготовлен из стали. Ручка выполнена в виде деревянных накладок из древесины твердолиственных пород.

Инвентарь для проверки размеров и качества товаров. Сюда относятся шаблоны, пробоотборники, овоскопы- виноскопы.

Шаблоныпредставляют собой прямоугольные пла­стмассовые или металлические пластины с отверстиями диаметром 42, 45, 51, 60 и 70 мм. Применяются для сор­тировки лимонов по размерам.

Пробоотборникииспользуются для взятия проб товаров.

Пробоотборники для сыпучих продуктов представляют собой желобок, изготовленный из металлической пластины, с конус­ным полыш наконечником и с деревянной ручкой. Хранится пробоотборник для сытучих продуктов в деревянном футляре.

Для арбузов и дынь применяется пробоотборник из лис­товой нержавеющей стали толщиной 1-1,2 мм. Изготовлен в виде желоба с заточенными краями. Внутри желоба уст­роен ограничитель, препятствующий чрезмерному про­движению пробоотборника при взятии пробы. Имеет руч­ку из древесины твердолиственные пород.

Пробоотборник для масла и сыра имеет металлическое лезвие в виде желобка и приваренную к нему крестооб­разную ручку. Материалом для изготовления пробоотбор­ника служит листовая нержавеющая или обыкновенная сталь с последующим никелированием.

Проверка качества яиц и вин на просвет производится при помощи овоскопа - виноскопа,который со­стоит из корпуса полусферической формы и двух съемных крышек с отверстиями для просвета яиц и вина, расфасо­ванного в бутылки. В нижней части прибора вмонтирован патрон с электролампой. Количество отверстий в крышках рассчитано на одновременный просвет 20 штук яиц или двух бутылок с вином. Корпус и крышки овоскопа- виноскопа изготовлены из листового алюминия толщиной 1,5 мм. Мощность электролампы составляет 40 Вт.

Для приемки некоторых культтоваров, а также товаров строительного и хозяйственного назначения используют мерительные инструменты.Это кронциркули для сравнительного измерения наружные размеров, нут­ромеры для определения внутренних размеров, штанген­циркули для точных наружных и внутренних измерений, микрометры для определения толщины или диаметра не­которых предметов (листового железа, проволоки и т. п.).

Инвентарь для подготовки товаров к продаже(рис. 19). К этой группе инвентаря относят приспособления для раз­руба, разделки и нарезки мяса, субпродуктов и рыбы, утю­ги и гладильные доски, щетки для чистки одеждыи обуви, а также инвентарь для фасовки товаров.

Топоры мясорубныеприменяют для разруба туш мяса, рыбы и птицы. Выпускаются цельнокованными и с приварным стальным лезвием. Рабочая часть топора подвер­гается термической обработке и шлифовке. Насаживаются топоры на топоритттяиз древесины твердолиственных пород.

Пилы - ножовкинеобходимы для распиливания крупных костей и туш мороженого мяса. Составными частями пилы являются ножовочное полотно из углеродистой стали, ос­нование, винт-барашек для натяжения полотна и фигурная ручка из пластмассы. Полотно ножовки термообрабатывается, основание и барашек винта покрываются молотковой эмалью.

Для распиливания четвертин туш мяса, рыбы служат лен­точные малогабаритные электропилы,состоящие из ленточного полотна, надетого на два шкива и приводимого в движение от электродвигателя. Один шкив является веду­щим и расположен в опорной части литой из алюминиевого сплава станины. Электродвигатель смонтирован в станине. Малогабаритная электропила имеет платформу для подачи кусков мяса и рыбы на распиливание. Для установки толщи­ны реза продукта предусмотрен фиксирующий упор. Под­ключается ленточная электропила к сети напряжением 220 В.

Ножи производственныепредставляют об­ширную группу режущих инструментов, используемых как в подсобных помещениях, так и на рабочих местах продавцов. Подразделяют их в зависимости от назначения. Они имеют различную конфигурацию лезвия, ручки и разные размеры.

Рис. 19. Инвентарь для подготовки товаров к продаже:

1 — топор мясорубный; 2 — нож-секач; 3 — нож для разрубания мяса; 4 — нож для ветчины; 5 — нож для колбас; 6 — ножи для сыфа; 7 — нож для хлеба; 8 — нож рыгчажныш для хлеба; 9 —пила; 10 — струны для масла, сыфа; 11 — ножницы; 12 — стеклорез; 13 — вилка гастрономическая; 14 — вилка со сбра- сытателем; 15 — вилка для капусты; 16 — лопатка кондитерская; 17 — щип­цы кондитерские; 18 — ложка разливательная; 19 — совок; 20 — доска разде­лочная; 21 — колода для разрубания мяса и рыбы

Материалом для изготовления лезвий ножей служит ин­струментальная термообработанная или нержавеющая сталь. Ручки изготовляются из дуба, бука или из древесины других твердолиственных пород в виде накладок, крепя­щихся при помощи заклепок и шайб из нержавеющей ста­ли или из цветных металлов.

Ручки ножей могут быть изготовлены также из тер­мостойкой пластмассы. Лезвия и ручки ножей шлифуют.

Ножи производственные подразделяют на три группы: для разделки мяса, птицы, рыбы; гастрономические и хле­борезные.

Ножи для разделки мяса, птицы и рыбывключают большие мясницкие ножи, ножи-секачи, ножи-рубаки, ножи обвалочные для выемки костей и рыборазделочные.

Большие мясницкие ножипредназначены для разруба крупных костей, хрящей, сухожилий, туш ба­ранины, птицы и т. п.

Ножи - секачииспользуют для разруба крупных кусков мяса и рыбы.

Ножи - рубакиприменяют для разруба мелких костей и разрезания крупных мускульных частей мяса и рыбы.

Ножи обвалочныенеобходимы для удаления костей и сухожилий. Имеют короткое лезвие с заострен­ным концом и фигурную ручку.

Нож для выемки костейимеет узкое лез­вие. При его помощи производится удаление крупных кос­тей из окороков и больших кусков мяса без значительной разрезки мякоти.

Нож - телятникслужит для нарезки телячьих шницелей.

Ножи рыборазделочныебывают для по­трошения и разделки рыбы. Ножи для потрошения рыбы имеют серпообразную форму. При помощи их производит­ся вскрытие брюшка рыбы для удаления внутренностей. Снятие филе и резка свежей и свежемороженой рыбы осуществляется ножом для разделки рыбы, имеющим ко­роткое с двухсторонней заточкой лезвие.

Нарезка и разделка гастрономических товаров произво­дятся при помощи специальных ножей, имеющих различ­ную конструкцию. Ножи выпускаются, преимущественно, с длинными и узкими лезвиями. В эту группу ножей вклю­чают гастрономический, филейные и кухонные ножи, а также ножи для резки ветчины, сыра и масла, комплекты ножей-струн для резки монолитов масла.

Гастрономический (колбасный)нож необходим в основном для резки колбас и твердых гастро­номических изделий. Имеет длинное широкое заостренное лезвие.

Ножи филейныеиспользуются для резки руле­тов, окороков, грудинки, филе рыбы и других гастрономи­ческих изделий. Лезвие филейных ножей слегка суженное. Производятся они трех размеров — большой, средний и малый.

Ножи кухонныеприменяют для резки полуфаб­рикатов и готовой мясной и рыбной продукции, теста и овощей. Выпускаются трех размеров — большие, средние и малые. Кухонные ножи имеют слегка выгнутое лезвие.

Нож для резки ветчиныимеет длинное, слегка суженное лезвие. Может быть также использован для резки рыбы холодного и горячего копчения.

Ножи для резки сыра и маславыпускают­ся прямые (с кривым коленом) и с зигзагообразной режу­щей частью лезвия для фигурной резки масла и сыра.

Нож - струнадля резки монолитов масла состоит из рояльной струны диаметром от 0,2 до 0,5 мм длиной 600 мм и двух ручек из древесины твердолиственных пород. Кроме ножа-струны в его комплект входят две рогатки для резки длинных брусков масла. Основание рогаток изготовляется из никелированной проволоки диаметром около 6 мм.

Для резки хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий применяют хлеборезные ножи, включающие нож хлебо­резный рычажный, нож калачный и нож-пилу.

Хлеборезный рычажныйножсостоит из основания с прорезью и установленной на нем рамы, лез­вия и рукоятки. Основание ножа крепится к столу илиприлавку. Используют рычажные хлеборезные ножи в ма­газинах с большим объемом реализации хлеба. Основание ножа изготовляется из древесины, лезвие — из холоднока- танной стали, рама — из полосовой стали, планки для про­резей из нержавеющей или обычной тонколистовой стали с защитным покрытием.

Нож калачныйимеет широкое лезвие с округленной ре­жущей частью. Выпускается с деревянной круглой ручкой, утолщенной в месте крепления лезвия.

Нож - пилавыпускается с волнообразно заточенным лезвием, что облегчает резку хлеба.

Разруб и разделка туш и полутуш мяса, рыбы и птицы производится настульях - колодах.Они изготов­ляются из дуба, бука и древесины других твердолиствен­ных пород и имеют деревянные или металлические ножки. Перемещение их осуществляется при помощи ручек. Сту­лья-колоды представляют собой набор брусков, скреплен­ных обручами из нержавеющей стали. Они бывают квад­ратными и круглыми, их поверхность шлифуется. Для пластования и разруба крупной рыбы используют топча­ны, которые отличаются от обычных стульев-колод не­сколько увеличенной длиной и изготовляются из монолит­ной древесины.

Для разруба и разделки крупные кусков мяса, тушек пти­цы и рыбы используют разделочные доски овальной и пря­моугольной формы, склеенные из брусков или монолитные. Изготовляются из твердолиственнье пород дерева. Поверх­ность досок шлифуется. Выпускаются разные размеров.

Для подготовки к продаже непродовольственных това.- ровприменяют утюги, столы и доски гладильные, щетки одежные и для чистки обуви, ножницы портновские.

Инвентарь для фасовки товароввключает кружку- дозатор для сыпучих товаров, электроприспособление для фасовки гвоздей и шурупов, приспособление для сварки полимерной пленки.

Кружка-дозатор для сыпучих това- ровсостоит из алюминиевого цилиндрического корпуса с передвижным регулируемым поршнем. На дне корпуса уст­роен поворотный диск, при помощи которого производится установка поршня по высоте корпуса. Объем продукта, со­ответствующий определенному его весу, устанавливается поворотным диском путем перемещения поршня по высоте. На поворотном диске обозначены коэффициенты пересчета объема в вес для различных сыпучих товаров. Точность до­зирования проверяется путем контрольного взвешивания. Поверхность насыпанного продукта выравнивается вруч­ную при помощи поворотного ножа, установленного шар­нирно на рукоятке кружки-дозатора. Изменение объема кружки осуществляется в пределах от 0,5 до 1 л.

Электроприспособление для фасов - ки гвоздей и шуруповсостоит из электромаг­нита и автотрансформатора мощностью 500 Вт. Электро­магнит выполнен в виде цилиндра с пластмассовой ручкой и кнопкой-выключателем. На автотрансформаторе уста­новлен переключатель с четырьмя положениями, соответ­ствующими весу 0,2, 0,3, 0,4 и 0,5 кг товара. Необходимое количество гвоздей или шурупов отделяется от основной массы и переносится на весы с помощью электромагнита. Окончательное взвешивание товара производится на на­стольных весах.

Приспособление для сварки поли - этиленовой пленкиприменяется для герметиза­ции пакетов из полимерной пленки. Имеет настольное ис­полнение. Действие прибора основано на термоимпульс­ной сварке пленок. Сваривает полиэтиленовую пленку толщиной от 40 до 100 мк, сложенную вдвое. Работает от сети переменного тока напряжением 220 и 127 В частотой 50 Гц. Потребляемая мощность 100 Вт. Может быть исполь­зован не только в подсобном помещении, но и на рабочем месте продавца.

Вспомогательный инвентарь.Сюда относят приспособ­ления для точки, правки и хранения ножей, совки, ворон­ки, насос для перекачки жидкостей, лестницы (стремянки), лопаты роликовые для картофеля.

Точка и правка производственных ножей производится при помощи м у с а т а, представляющего собой круглый шлифованный металлический стержень с деревянной руч­кой. Стержень изготовляется из термически обработанной инструментальной стали, ручка из древесины твердолист­венных пород или капрона.

Кроме мусатов, для точки производственных ножей ис­пользуют специальные приспособления с наждачными кругами и электроприводом.

Для хранения производственных ножей в подсобном помещении или на рабочем месте продавца служат держа­тели для ножей, состоящие из двух алюминиевых уголков. Уголки соединены между собой двумя болтами с таким рас­четом, что между ними образован паз для укладки ножей.

Совкиприменяют при расфасовке и продаже сыпу­чих товаров, ягод, кондитерских и других товаров. Изго­товляются из листового алюминия толщиной около 1,5 мм (цельноштампованные или составные) или алюминиевого сплава (литые). Бывают также литые пластмассовые совки из гранулированного полипропилена.

Воронкииспользуют для наливания жидкостей в емкости с узким горлом. Выпускаются разных размеров из пластмассы, алюминия или из белой жести.

Перекачка растительного масла в подсобном помещении магазина производится при помощи насоса.Состоит насос из корпуса, патрубка, воронки и отводной трубки.

Лестницы (стремянки)применяют на скла­дах, в подсобных помещениях и торговых залах магазинов при эксплуатации высоких стеллажей, горок и других ви­дов торгового оборудования. Бывают складные лестницы и лестницы-подставки.

Основными элементами складных лестниц являются трубчатые основание и подкос, соединительные трубки, деревянные ступеньки и площадка.

Лестница -подставкасостоит из трубчатого каркаса, ступенек и площадки, устроенной в верхней час­ти лестницы. Ступеньки и площадка окантованы алюми­ниевым профилем.

Роликовую лопатуиспользуют для перевалки и затаривания картофеля и овощей. К корпусу лопаты приварена рама с расположенными на ней вращающими­ся роликами. Рама представляет собой вогнутую решетку и служит для принятия груза. В корпусе рамы имеется чере­нок для деревянной ручки. Изготовляется лопата из сталь­ных листа и прутка, окрашивается нитроэмалью.

Пломбирнеобходим для пломбирования свинцовы­ми, пластмассовыми или мастичными пломбами. Ручной рычажный пломбир состоит из стального корпуса, сталь­ной рукоятки и рычага с пружиной. Изготовляется из ста­ли обыкновенного качества с последующими никелирова­нием или блестящим цинкованием.

Инвентарь торговых залов п р о д о - вольственных магазиноввключает следую­щие группы: для проверки качества товаров, подготовки товаров к продаже и отпуска их покупателям, выкладки и рекламы товаров, отбора товаров покупателями.

Приспособлением для проверки качества продовольст­венных товаров, используемым не только в подсобном по­мещении, но и в торговых залах магазинов, является опи­санный выше овоскоп-виноскоп.

Инвентарь для подготовки продовольственных това­ров к продаже и отпуска их покупателям.Наряду с приспособлениями для разруба, разделки и нарезки мя­са, субпродуктов и рыбы, о которых шла речь ранее, к этой группе инвентаря относят также вилки, щипцы и лопатки торговые, ложки и ковши для солений, мутовки, посуду для продажи растительного масла, сачки для жи­вой рыбы.

Вилки торговыеслужат для раскладки и отпус­ка покупателю различных продовольственных товаров. В зависимости от назначения бывают гастрономические, со сбрасывателем (для пирожков, булочек, котлет и т. п.), ка­пустные и для хлеба.

Основание гастрономических вилок изготовляется из не­ржавеющей стали и имеет два заостренных рожка. Гастроно­мические вилки выпускаются с деревянными, пластмассовы­ми или цельноштампованными металлическими ручками.

Вилка со сбрасывателем представляет собой двухрож­ковую вилку с приспособлением для сбрасывания. Исполь­зуется для отпуска различных готовых изделий.

Вилка капустная необходима для взрыхления, выемки из бочек, раскладки и отпуска квашеной капусты. Имеет пять заостренных зубцов. Изготовляется из нержавеющей стали толщиной около 3 мм. Выпускается с деревянной или пластмассовой ручкой.

Для проверки покупателями качества хлеба в магазинах самообслуживания используют вилки для хлеба. Бывают цельнометаллические или с ручкой из полипропилена. Ос­нование вилки изготовляется из нержавеющей стали тол- шиной около 2,5 мм.

Лопатки торговыеприменяют для отпуска по­луфабрикатов, кулинарных, кондитерских и других изде­лий. Основание и черенок лопатки, к которому крепится ручка, изготовлены из листовой нержавеющей стали. Ма­териалом для изготовления ручки может быть использова­на древесина твердолиственных пород или пластмасса.

Щипцы торговыеподразделяются на универсаль­ные, кондитерские, для продажи рыбы, для продажи капусты.

Универсальные щипцы имеют широкие лапки, которые соединены с ручками при помощи шарниров. Изготовля­ются из листового алюминиевого сплава.

Щипцы кондитерские могут быть изготовлены из не­ржавеющей стали или пластических масс. Бывают с гоф­рированными и прямыми лапками.

У шцпцов для рыбы широкие со щелевидными прорезя­ми лапки, изготовленные из нержавеющей стали и укреп­ленные в двух проволочных держателях-ручках.

Для продажи капусты используют цельноштампованные щипцы. Захват капусты осуществляется лапками, каждая из которых состоит из семи загнутых внутрь рожков.

Ложка для соленийпредставляет собой круг­лую лопасть диаметром около 100 мм и глубиной 40 мм с по­луовальным черенком. Ложка изготовляется из целого куска древесины, шлифуется и покрывается масляной краской.

Ковши для соленийизготовляются из нержа­веющей стали или листового алюминия. Состоят из полу­сферы с отверстиями, металлической ручки и деревянной рукоятки.

Мутовкапредназначена для перемешивания моло­ка и молочных продуктов в бидонах и флягах. Состоит из стального луженого стержня с ручкой на одном конце и алюминиевого диска с отверстиями на другом.

Посуда для продажи растительного маславыпускается в виде комплекта, который включа­ет бачок емкостью 30 л, кувшин с ручкой, кружку с верти­кальной ручкой, поддон с решеткой и воронку. Бачок слу­жит для хранения рабочего запаса масла растительного, кувшин — для разлива масла в посуду покупателя. Кружка используется для долива масла, поддон — в качестве под­ставки для кувшина и кружки. Изготовляется посуда цель­ноштампованной из листового алюминия.

Сачок для живой рыбысостоит из обода из нержавеющей проволоки диаметром около 8 мм, к которому крепится сетка из капроновой нити, и деревянной рукоятки.

Инвентарь для выкладки и рекламы продовольствен­ных товаров. В продовольственных магазинах для этих целей используют лотки для полуфабрикатов и готовые продоволь­ственные товаров, окорята витринные, подставки, крон­штейны и корзинки для показа сышучих бакалейные товаров, кондитерских изделий, консервов, фруктов, овощей и т. п.

Лотки для выкладки товаровимеют пря­моугольную форму, выпускаются из алюминия пищевые марок, пластмасс, нержавеющей или качественной листо­вой стали с последующим покрытием светлой стеклоэма- лью. Используют для хранения, выкладки и рекламы пи­рожных, мясных и ры1бные изделий. Пластмассовые лотки применяют, преимущественно, для выкладки продуктов, влажность которых не превышает 15 процентов.

Окорятавитринные изготовляются цельноштампо­ванные из листовой декапированной или другой качест­венной стали с последующим покрытием светлой стекло- эмалью. Обычно стальные эмалированные окорята имеют овальную форму. Предназначены для выкладки рыбы, со­лений, салатов, винегретов и других продуктов.

Для показа сыпучих бакалейных товаров и кондитер­ских изделий используют прозрачные подставкииз органического или силикатного стекла. Они могут быть од­но- или многосекционными различной формы.

Корзины или лоткииз проволоки, лозы, пласт­массы применяют для выкладки фруктов и овощей.

Товары, расфасованные в бутылки, а также консервы выкладывают на стационарных кассетных подставках или вращающихся многоярусных стендах.

Инвентарь для отбора товаров покупателями.Сюда относят корзины и тележки для отбора товаров покупате­лями в магазинах самообслуживания.

Корзины для отбора товаров поку- пателями.Выпускают из проволоки и пластмассы. Проволочные корзины имеют одну или две откидывающие­ся ручки. Их можно укладывать в штабель и поэтому для их хранения требуется немного места. Проволочные корзины покрывают пластическими массами, оцинковывают или никелируют. Пластмассовые корзины отличаются увели­ченной высотой и выпускаются с двумя боковыми ручками. Корзины имеют различные вместимость и размеры.

Для перевозки пустых корзин в магазинах самообслу­живания применяют специальные тележки на четырех по­воротных колесах, покрытых резиной. Каркас тележки из­готовляется из труб круглого сечения диаметром 20 мм и окрашивается молотковой эмалью.

Тележки для отбора товаров поку - пателямииспользуют в крупных магазинах самооб­служивания при покупке значительного количества това­ров. Основными составными частями тележки являются каркас из стального прутка, проволочная корзина с отки­дывающейся задней стенкой, четыре поворотных колеса и ручка для перевозки. Корзина навешивается на каркас, в нижней части которого имеются колеса, покрытые рези­ной. Каркас и корзину тележки никелируют, оцинковыва­ют или покрывают нитроэмалью. Откидывающаяся внутрь снизу вверх задняя стенка позволяет компактно хранить большое количество свободные тележек.

Инвентарь для торговых залов не - продовольственных магазиноввключает разнообразные приспособления, необходимые для провер­ки качества непродовольственных товаров, инвентарь для отпуска товаров покупателям и рекламно-выставочный инвентарь.

Инвентарь для проверки качества непродовольствен­ных товаров.К инвентарю этого назначения относят при­способления для проверки электроприборов и электроламп, батареек, точности хода часов, антенные устройства для проверки работы телевизионных приемников, измеритель­ные линейки.

Приспособление для проверки элек - троприборов и электроламппредставляет со­бой щиток, на котором имеются гнезда для электроламп, клеммы и розетка для проверки исправности электропри­боров, проводов. Токоведущие части щитка защищены, вся разводка находится позади платы, на которой смонти­рованы гнезда для проверки электроламп напряжением 127 и 220 В, розетка и клеммы. На щитке установлена электролампа, соединенная с клеммами и служащая для проверки электроприборов. Розетка используется для под­ключения бытовых электроприборов при их проверке.

Прибор для проверки электробата- рейимеет гнездо для подключения батареи и лампочек. Служит для проверки работоспособности электробатарей при их продаже.

Прибор для проверки точности хо - да часовимеет собственный генератор стабильной частоты тока и питается от осветительной электросети. Часы закрепляют в специальной отдельной приставке и проверяют в положениях, предусмотренных ГОСТами. Ме­ханические удары баланса испытуемых часов превраща­ются в импульсы тока, которые передаются на записы­вающее устройство прибора. Прибор для проверки точ­ности хода часов устанавливается на резиновой прокладке в помещении, где нет шума и вибрации.

Инвентарь для отпуска товаров покупателям.Сюда относят инвентарь для примерки обуви, примерочные зер­кала, кольца-измерители для головных уборов, метры и по­луметры, приспособления для прокалывания отверстий в ремешках для часов, а также инвентарь для упаковки то­варов.

Инвентарь для примерки обувивклю­чает стопомеры и рожки. Стопомеры необходимы для опре­деления размера обуви и представляют собой набор стоп разных размеров или специальную сандалию для пример­ки обуви. Набор стоп состоит из десяти вкладышей, изго­товленных вакуумированием из листового полистирола и углубленных по форме ноги соответствующих размеров и полноты. Сандалия представляет собой деревянную пло­скую колодку с нанесенными по длине делениями. Деления соответствуют определенному размеру обуви. По ширине колодки по бокам укреплены две металлические или пла­стмассовые пластины, при помощи которых определяется полнота обуви. Рожки для примерки обуви бывают метал­лические или пластмассовые. Выпускаются короткими и длинными. Короткие рожки используются для примерки туфель, длинные для примерки сапог и высоких ботинок.

Зеркала для примерки головных уборовмогут иметь квадратную или круглую форму, а также деревянное или металлическое поворотное основа­ние. Металлические детали зеркал никелируют, деревян­ные — шлифуют, а затем лакируют.

Кольца- измерители для головных убо- ровслужат для определения их размеров при продаже. Состоит кольцо-измеритель из обода, двух полуручек, на одной из которых имеется шкала с делением, упорного хо­мутика и двух предохранительных скоб. Детали кольца- измерителя изготовляются из листовой нержавеющей ста­ли с последующей электрополировкой.

Для отмеривания тканей и других товаров используют жесткие метры и полуметры.

Метры и полуметрывыпускаются из древеси­ны твердолиственных пород с наконечниками из холодно- катанной стали или латуни. Деревянные метры и полумет­ры имеют дециметровые, полудециметровые, сантиметро­вые и полусантиметровые деления, которые имеют различ­ную ширину и высоту. Дециметровые и полудециметровые деления обозначаются цифрами. Шкала имеется на обеих сторонах метров и полуметров. Обязательным является нанесение клейма государственного поверителя. При рас­крое тканей могут использоваться металлические метры. Выпускаются из стали с последующей термообработкой и шлифовкой. Металлические метры имеют минимальное деление равное 1 мм.

Мягкие метры («сантиметры») используют при раскрое тканей и подгонке одежды в магазинах. Изготовляются из ткани со специальной пропиткой. Имеют длину 150 см. Одна сторона «сантиметра» имеет 150 сантиметровых де­лений, из которых десять первых разделены на миллимет­ры. Обратная сторона разделена на 50 оцифрованных де­лений, каждое из которых разделено на десять неоциф­рованных. На концах имеются жестяные наконечники.

Приспособление для прокалывания от­верстий в ремешках для часовсостоит из крон­штейна с матрицей и пуансона, приводимого в движение руко­яткой. Кронштейн укрепляется на прилавке. По его направ­ляющим движется пуансон, при помощи которого прокалывают отверстия в ремешках или скобами крепят их к часам.

Инвентарь для упаковки товаровобъе­диняет приспособления для упаковки обоев и резки шпа­гата, склеивающую ленту с держателем.

Приспособление для упаковки обоев представляет собой металлическое основание, на котором укреплена перекла­дина с двумя полудугами. Может быть использовано как в торговом зале, так и в подсобном помещении магазина, торгующего обоями или другими товарами в рулонах. Его применение облегчает процесс укладки и упаковки това­ров. Укладывают отобранные товары на полудуги, а затем их упаковывают и обвязывают.

Приспособления для резки шпагата (шпагаторезки) бы­вают наприлавочными, которые крепятся к торцу прилав­ка тремя шурупами, и подвесными. Состоит наприлавоч- ная шпагаторезка из корпуса, съемной оси для бобины шпагата и ножа, вкладываемого в прорезь на корпусе.

При обвязке крупногабаритных товаров применяют подвесные шпагаторезки, которые имеют проволочный каркас и кронштейн с ножом. Бобина шпагата вертикаль­но помещается внутрь каркаса, для чего две дужки карка­са делаются откидными. Используют шпагаторезки при обвязке упакованных товаров.

Для склеивания упаковочной бумаги, а также синтети­ческих пленок, используемых в качестве упаковочных ма­териалов, применяют склеивающую ленту. Изготовляют ленту на основе целлофановой пленки, одна сторона кото­рой покрыта невысыхающим липким слоем. Выпускается бесцветной, прозрачной или непрозрачной. Наматывается в виде рулонов на пластмассовые или картонные сердеч­ники липким слоем внутрь. В зависимости от ширины вы­пускается нескольких марок.

Хранят ленту при минусовой температуре. Перед при­менением выдерживают при комнатной температуре в те­чение суток.

В процессе применения склеивающая лента устанавли­вается в специальный держатель, укрепленный на прилав­ке. Держатель имеет гребенку для обрыва пленки от руло­на. Корпус держателя пластмассовый.

Реклажно-выставочнъй инвентарь для показа непродо­вольственных товаров.В промтоварных магазинах реклам­но-выставочный инвентарь представлен манекенами и по- луманекенами, динамическими рекламными установками, различного рода подставками, планшетами для образцов мелких товаров, держателями для одежды, декоративными элементами, а также приспособлениями для немой справки.

Манекены и полуманекеныслужат для показа одежды, головных уборов, белья и тканей. В качестве материа­лов для изготовления манекенов служат папье-маше, полиэти­лен, поролон, волокна силона и др. Окрашивают манекены в различные однотонные цвета (серый, черный, серебристый и золотистый). По художественному решению они подразделяют­ся на реалистические и стилизованные, по назначению — на женские, мужские, подростковые и детские. Выпускают мане­кены со съемными париками, с шарнирными устройствами ног, рук, кистей рук. Показ жакетов, пиджаков, блузок, белья осуществляется с помощью полуманекенов, бюстов, торсов игрудок. Полуманекены представляют собой мужской или жен­ский торс, установленный на подставке.

Динамические рекламные установ - к и применяют для демонстрирования предметов одежды на манекенах в витринах, а также в торговых залах мага­зинов. При помощи динамических устройств обеспечива­ется движение и целого ряда других предметов в сложных по оформлению витринах.

Подставкишироко используются при оформлении витрин магазинов. Они подразделяются на общетоварные сборно-разборные и универсальные витринные подставки типа «конструктор». Полки сборно-разборных общетоварных подставок выпускают из утолщенного стекла, стойки — из анодированного полированного металла. Собирать подстав­ки можно с различным количеством полок и стоек, любой формы (прямоугольные, треугольные и круглые). Изготов­ляются они шести видов с различным количеством полок.

Универсальные подставки типа «конструктор» состоят из стальных держателей в хлорвиниловой оболочке и плоскостей.

Кроме подставок, при оформлении витрин широкое применение находят декоративные решетки, кубы, лесен­ки и прямоугольники, которые изготовляются из стальной проволоки, окрашенной белой нитроэмалью. Все эти изде­лия поставляют в комплектах.

Планшетыиспользуют при показе большого коли­чества мелких товаров (ниток, пуговиц, губной помады и т. п.). Планшеты бывают круглыми или прямоугольными, их выкладывают на прилавке с указанием около каждой единицы товара артикула и цены.

Держатели для одеждывыпускаются раз­личных видов, определяемых их назначением и материа­лом изготовления. Они служат для навешивания одежды на вешала и кронштейны, а также используются при еетранспортировке. Подразделяют на вешалки-плечики для платья, держатели для юбок и брюк, держатели для соро­чек. Могут быть деревянными, пластмассовыми и металли­ческими. Вешалки-плечики выпускаются различных разме­ров, соответствующих размерам одежды.

Декоративные элементы представляют со­бой различные чеканные изделия из металла, элементы ин­терьера и оформления магазинов резьбой по пенопласту. К ним также относится различная керамическая утварь и из­делия, полученные вакуумированием из листовых пласт­масс и используемые для рекламы товаров. Декоративные элементы могут быть выполнены с учетом национальных особенностей местности, в которой расположен магазин.

Приспособления для немой справки включают таблицы-информаторы, универсальные указате­ли цен, ценникодержатели. Элементы немой справки изго­товляются из оргстекла, пластмассы и металла.

Особую группу инвентаря, используемого для оснащения магазинов, составляет общий инвентарь, объеди­няющий приспособления для уборки и санобработки поме­щений и противопожарный инвентарь.

Инвентарь для уборки и санобработки помещений. Сю­да входят окномойки, тележки с набором приспособлений для уборки помещений, щетки, совки и мусоросборники.

Окномойки (окномойки-стеномойки) служат для мокрой санобработки полов из линолеума и кафеля, стен, оконных витражей и дверных остеклений. Состоят они из волосяной щетки, секционной рукоятки и трубки, по кото­рой с помощью шланга, подключенного к водопроводному крану, подается вода.

Тележки для уборки помещений выпус­каются двух видов: со щеткой и отжимающим устройством и тележки с набором инвентаря для уборки помещений. Пер­вый вид тележки снабжен щеткой, состоящей из тряпкодер- жателя и съемной швабры, и отжимающим устройством.

Тележка с набором инвентаря для уборки помещений имеет две полки. На нижнюю полку помещают ведра, щетки и другие уборочные приспособления, на верхнюю — моющие средства, ткань для уборки и т. п.

Для уборки помещений магазинов используются также пылесосы, половые щетки и щетки-сметки, тряпкодержа- тели, различные скребки, совки, ведра и мусоросборники.

Противопожарный инвентарь используется для туше­ния пожаров. К противопожарному инвентарю относят пенные и углекислотные ручные огнетушители, гидро­пульт-ведра, бочки с водой, ящики с песком, а также на­боры противопожарных инструментов (багры, топоры, ло­паты и т. п.), размещаемых на специальных щитах.

3. Торговое холодильное оборудование

Торговое холодильное оборудование представляет собой охлаждаемые устройства, предназначенные для кратко­временного хранения, выкладки и продажи скоропортя­щихся товаров на предприятиях розничной торговли. Оно является одним из звеньев непрерывной холодильной цепи и представлено холодильными камерами, торговыми холо­дильными шкафами, охлаждаемыми витринами, горками, прилавками, прилавками-витринами, ларями.

Используемое для оснащения магазинов торговое холо­дильное оборудование по назначению делят на следующие основные группы:

• для хранения товаров (холодильные камеры, шкафы, закрытые прилавки);

• для показа и продажи товаров (открытые прилавки, витрины, прилавки-витрины, лари);

• демонстрационное оборудование (демонстрационные витрины, шкафы-витрины).

По температурному режиму, поддерживаемому в ох­лаждаемой емкости, холодильное оборудование принято подразделять на низкотемпературное (для замороженных продуктов) и обычное (для охлажденных продуктов). В низкотемпературном оборудовании товары хранят при температуре -18°С и ниже. Охлажденные продукты хранят при температуре 0-2°С.

Для торгового холодильного оборудования приняты ус­ловные буквенные обозначения: К — камера; Ш — шкаф; П — прилавок; ПВ — прилавок-витрина; В — витрина; Х — холодильный (ая); С — среднетемпературный (ая); Н — низкотемпературный (ая); М — модульный; Ю — в южном исполнении. Цифры после букв указывают внутренний ох­лаждаемый объем в кубических метрах.

Холодильные камеры имеют сборно-разборную конст­рукцию. Устанавливают их в складских помещениях мага­зинов и хранят в них продукты в течение 3-5 суток.

Выпускают холодильные камеры двух типов: КХС (для охлажденных продуктов) и КХН (для замороженных про­дуктов) с различным внутренним полезным объемом (3, 4,25, 6, 12, 18 м³ и др.). Для укладки продуктов используют полки, для подвешивания туш — крюки.

Некоторые холодильные камеры рассчитаны на хране­ние товаров в таре-оборудовании.

Охлаждаемое отделение холодильной камеры собирается из унифицированных изолированных панелей, образующих стены, пол и потолок. Панели соединяют между собой на месте сборки специальными стяжками. Наружная облицов­ка панелей выполнена из листовой стали, внутренняя — из листового алюминия. Пространство между облицовками за­полнено пенополиуретаном. На потолочной панели камеры установлены одна или две (в зависимости от модели каме­ры) холодильные машины.

В охлаждаемых камерах поддерживается температура от 0 до +8°С, в низкотемпературных — до -18°С.

Холодильные шкафы (рис. 20) устанавливают на рабо­чем месте продавца или в складских помещениях неболь­ших магазинов. Они могут быть со встроенным холодиль­ным агрегатом или без него. Выпускают двух типов: ШХ (среднетемпературные) и ШН (низкотемпературные). Могут иметь различные емкости охлаждаемых камер, разную хладопроизводительность машин и различное количество дверей. По этим признакам отличаются холодильные шкафы ШХ-0,40МС; ШХ-0,80М; ШХ-0,80МС; ШХ-1,40 и др. Охлаждаемое отделение холодильных шкафов собира­ется из предварительно изготовленных панелей из двух металлических облицовок, пространство между которыми заполнено теплоизоляцией из пенополиуретана. Для уклад­ки товаров служат съемные решетчатые полки.

Машинное отделение занимает верхнюю или нижнюю часть шкафа. В охлаждаемых шкафах поддерживается тем­пература от 0 до +8°С, в низкотемпературных — до -18°С.

Рис. 20. Шкафы холодильные

Холодильные витрины (рис. 21) служат для показа и продажи охлажденных и замороженных продуктов. Для кратковременного хранения, демонстрации и продажи 468 предварительно охлажденных и упакованных гастрономи­ческих продуктов в магазинах самообслуживания широко используют холодильные среднетемпературные витрины ВХС-1-0,8-О, ВХС-2-3,15 и ВХС-2-3,15 ВМ.

Для продажи охлажденных товаров из тары-обору­дования применяют холодильные витрины ВХС-2-4К, ВХС-2-4КМ1 и ВХС-2-4КВМ.

Для размещения товаров в витринах служат охлаждае­мые отделения, в которых может поддерживаться темпе­ратура от -2 до +6°С или 0 до +8°С. Товары выкладывают на полки из листовой стали, лотки из листового алюминия или в таре-оборудовании.

Хладоснабжение витрин в зависимости от их модели осуществляется от холодильного агрегата, расположенного в машинном отделении витрины, или холодильного агрега­та, установленного вне витрины в машинном отделении магазина.

Рис. 21. Витрины холодильные

Холодильные прилавки (рис. 22) предназначены для кратковременного хранения, демонстрации и продажи ох­лажденных гастрономических продуктов. Бывают средне­температурные (ПХС) и низкотемпературные (ПХН).