Формирование ассортимента и управление товарными запасами на предприятиях торговли

1. Понятие об ассортименте товаров и их классификация

Ассортимент товаров — совокупность их видов и раз­новидностей, объединенных по одному или нескольким признакам. Основными группировочными признаками то­варов являются производственный, сырьевой и потреби­тельский.

Различают промышленный и торговый ассортимент то­варов.

Промышленным, ассортиментом называют ассорти­мент товаров, вырабатываемый одной отраслью промыш­ленности или отдельным промышленным предприятием.

Как правило, предприятия, производящие товары, вы­пускают узкий ассортимент товаров, что позволяет им вне­дрять передовую технологию производства, совершенство­вать ассортимент выпускаемых товаров, улучшать их качество. Поэтому производимые ими товары нуждаются в дальнейшей подсортировке с учетом требований торговли, на предприятиях которой сосредоточен широкий ассорти­мент товаров, представляющий собой сочетание продукции, вырабатываемой самыми различными изготовителями.

Такая подсортировка, или преобразование ассортимен­та, осуществляется преимущественно на предприятиях оп­товой торговли, через которые проходит основная масса товаров сложного ассортимента. Некоторая часть продо­вольственных и непродовольственных товаров подвергает­ся подсортировке непосредственно в магазинах и других предприятиях розничной торговли.

Торговый ассортимент представляет собой номенклатуру товаров, подлежащих продаже в розничной торговой сети. Он включает ассортимент товаров, выпускаемых многими предприятиями, и подразделяется на две товарные отрасли: продовольственные и непродовольственные товары.

Каждая из отраслей делится на товарные груп - п ы, в состав которых входят товары, объединяемые по ря­ду признаков (однородности сырья и материалов, потреби­тельскому назначению, степени сложности ассортимента).

В зависимости от однородности сырья и материалов, из которых изготовлены товары, их подразделяют на изде­лия из металла, кожи, стекла и т. д.

По потребительскому назначению товары подразделя­ют на спортивные, музыкальные, хозяйственные, одежду, обувь и т. п.

Важным признаком классификации являются особые свойства товаров. Так, с учетом ограниченности сроков реа­лизации, необходимости создания особых режимов хранения товары делятся на скоропортящиеся и нескоропортящиеся.

С учетом сложности ассортимента различают товары простого и сложного ассортимента.

К товарам простого ассортимента относят товары, со­стоящие из небольшого количества видов или сортов (ово­щи, поваренная соль, хозяйственное мыло и т. д.).

Товары, имеющие в пределах одного вида внутреннюю классификацию по различным признакам (фасон, размер и т. д.), относятся к товарам сложного ассортимента (обувь, одежда и т. д.).

Товарные группы делятся на товарные под - группы, в состав которых входят однородные по при­знаку единства производственного происхождения това­ры. Например, товарная группа обуви делится на подгруп­пы кожаной, текстильной, валяной и резиновой обуви, товарная группа посуды состоит из подгрупп металличе­ской, стеклянной и фарфоро-фаянсовой посуды.

Каждая подгруппа складывается из товаров различных видов. Под видом товара понимают одинаковые товары разнообразного назначения (сапоги — женские, мужские и детские; мебель — для кухни, жилой комнаты и т. д.).

Внутри каждого вида товары могут отличаться друг от друга по особым признакам (артикулам, сортам и т. д.), т. е. подразделяться на разновидности.

С учетом деления товаров на группы, подгруппы и виды принято выделять укрупненный и развернутый ассорти­мент товаров.

Укрупненный, ассортимент — это товары, объединен­ные по общим признакам в определенные совокупности (класс, группа, вид товара). Развернутый а,ссортимент представляет собой детализацию укрупненного ассорти­мента по конкретным разновидностям товаров.

Эти два понятия, в свою очередь, тесно связаны с поня­тием широты и глубины ассортимента. При этом ш и - рота ассортимента товаров определяется количеством товарных групп, подгрупп и наименований товаров, а глубина — количеством разновидностей товаров по каждому наименованию. Например, сравнительно узкий ассортимент товаров специализированных магазинов со­стоит из большого количества разновидностей соответст­вующих товаров и является более глубоким.

Товары классифицируют и по таким признакам, как частота спроса на товары, а также стабильность и харак­тер предъявляемого спроса.

По частоте спроса товары подразделяются на три группы:

• повседневного спроса — наиболее часто и даже еже­дневно приобретаемые населением товары;

• периодического спроса — товары, покупка которых осуществляется периодически;

• редкого спроса — предметы длительного пользования, срок службы которых обычно превышает пять лет.

Кроме того, имеется группа сезонных товаров, реализа­ция которых осуществляется в определенные периоды (се­зоны) года.

Спрос на товары может быть стабильным (устойчивым) или подвергаться определенным (в том числе и резким) ко­лебаниям. С учетом этого товары делят на следующие группы:

• стабильного спроса;

• товары, спрос на которые подвержен резким колебаниям;

• твердо сформулированного спроса;

• альтернативного спроса;

• импульсивного спроса.

Для рационального формирования ассортимента това­ров в розничной торговой сети большое значение имеет группировка товаров по комплексности спроса покупате­лей, когда в состав комплексов входят товары различных групп, предназначенные для комплексного удовлетворения спроса.

В основу разработки таких комплексов может быть по­ложен половозрастной признак («Товары для женщин» и т.д.), особенности образа жизни и проведения досуга («То­вары для садовода», «Товары для туриста» и т.д.), а также другие признаки.

Потребительские комплексы в свою очередь делятся на микрокомплексы.

2. Порядок формирования ассортимента товаров на предприятиях оптовой торговли

Обеспечение необходимого уровня обслуживания опто­вых покупателей и роста основных экономических показа­телей деятельности торгового предприятия в значительной степени зависит от рационального формирования ассор­тимента товаров.

Под формированием ассортимента следует понимать процесс подбора и установления номенклатуры1 товаров, соответствующей спросу покупателей и обеспечивающей высокую прибыльность работы торгового предприятия.

Создание оптимального ассортимента товаров в ком­мерческих структурах, занимающихся оптовой торговлей товарами народного потребления, является одним из важ­ных условий бесперебойного снабжения розничной торго­вой сети ассортиментом товаров, удовлетворяющим за­просы конечных потребителей. В связи с этим формиро­вание рационального ассортимента товаров представляет важнейшую функцию коммерческих служб оптовых пред­приятий.

Важнейшим принципом формирования ассортимента товаров является обеспечение его соответствия характеру спроса населения, обслуживаемого клиентами оптового пред­приятия. Оно должно предусматривать комплексное удовле­творение спроса покупателей в рамках избранного сегмента рынка. В связи с этим ассортимент товаров, предлагаемых оптовым покупателям, должен обладать достаточной широ­той и глубиной. Широта и глубина ассортимента товаров на складах оптового предприятия будет зависеть от ассорти­ментного профиля обслуживаемых оптовых покупателей, размеров складской площади, состояния предложения на потребительском рынке и других факторов.

Одним из принципов формирования товарного ассор­тимента на предприятии оптовой торговли является обес­печение его устойчивости, что особенно важно, когда речь идет о товарах повседневного спроса. Устойчивый ассортимент позволяет обеспечить бесперебойное и рит­мичное товароснабжение розничных торговых предпри­ятий, являющихся основными оптовыми покупателями.

И, наконец, одним из важных принципов рационально­го формирования ассортимента товаров на предприятии оптовой торговли является обеспечение условий его рен­табельной деятельности, что особенно важно в условиях рыночной экономики.

Процесс формирования ассортимента товаров на скла­дах оптовых предприятий с учетом рассмотренных выше принципов заключается, прежде всего, в определении пе­речня основных групп и подгрупп реализуемых товаров. При этом необходимо исходить из возможности удовлетво­рения запросов оптовых покупателей с учетом их специа­лизации на торговле соответствующими товарами.

Если оптовое предприятие снабжает розничные торго­вые предприятия преимущественно товарами повседнев­ного спроса, то сформированный им ассортимент должен, прежде всего, удовлетворять требования этой группы предприятий. Предприятие, занимающееся торговлей то­варами узкого ассортимента, должно позаботиться о дос­таточной глубине ассортимента в пределах соответствую­щих групп и наименований товаров, иначе оно не сможет содействовать успешному формированию комплексов и микрокомплексов товаров в обслуживаемых ими универ­сальных и специализированных магазинах.

Поэтому следующим этапом формирования ассортимен­та является определение количества реализуемых разно­видностей товаров по каждому наименованию. Разумеет­ся, что, занимаясь формированием ассортимента товаров, коммерческие службы должны постоянно следить за появ­лением на рынке новых товаров и вовлекать их в товарообо­рот. Одновременно они должны принимать меры по исклю­чению из своей номенклатуры товаров устаревших моделей, а также товаров, спрос на которые резко снизился.

Инструментом, с помощью которого осуществляется ре­гулирование ассортимента товаров на складах оптовых предприятий, является ассортиментный перечень. В него включается перечень наименований товаров, соответст­вующий установленной широте ассортимента, и мини­мально необходимое количество разновидностей товаров, которые постоянно должны быть в наличии на складе.

Ассортиментные перечни рекомендуется разрабатывать на год. При необходимости в течение года в них можно вносить соответствующие изменения. В них следует преду­смотреть групповую и внутригрупповую структуру, а так­же основные (артикул, модель и т. д.) и дополнительные (размер, полнота, рост и т. д.) признаки разновидностей товаров. Разработка ассортиментных перечней включает три этапа:

• на первом этапе определяется перечень ассортимент­ных позиций. при этом учитывается номенклатура товаров, прошедших через оптовые предприятия в отчетном году, и номенклатура товаров, указанных в спецификациях к договорам на поставку товаров в предстоящем году;

• на втором этапе рассчитывается число разновидно­стей каждого товара по основному признаку, т. е. оп­ределяется их количество по каждой позиции това­ров, поступивших за год;

• на третьем, заключительном, этапе определяется ко­личество разновидностей каждого товара для несни- жаемого ассортимента, включающего такое их коли­чество, которое постоянно должно быть в запасах и которое в любое время может быть предложено поку­пателю.

С помощью ассортиментного перечня коммерческая служба оптового предприятия может осуществлять систе­матический контроль за полнотой и стабильностью ассор­тимента товаров на складах и снабжением ими оптовых покупателей своего целевого рынка.

Контроль за соответствием фактического ассортимента товаров ассортименту, предусмотренному в перечне, осу­ществляют товароведы-коммерсанты. Для этого могут быть использованы карточки количественно-стоимостного учета или специальное программное обеспечение для ком­пьютеров.

3. Порядок формирования ассортимента товаров в магазинах

Формирование ассортимента товаров в магазинах, в от­личие от предприятий оптовой торговли, имеет свою спе­цифику. При этом необходимо учитывать влияние многих факторов.

На построение ассортимента товаров в розничных тор­говых предприятиях оказывают влияние следующие факторы:

тип и размер магазина и его техническая оснащенность;

условия товароснабжения розничной торговой сети (в пер­вую очередь наличие стабильных источников);

численность обслуживаемого населения;

транспортные условия;

наличие сети магазинов-конкурентов и др.

Известно, что одним из важных признаков, определяю­щих тип магазина, является его ассортиментный профиль. Поэтому первое, что следует учитывать при формировании ассортимента товаров, — тип розничного торгового предприятия.

Кроме того, в магазинах одного типа, но с различной торговой площадью ассортимент товаров будет отличаться как по широте, так и по глубине. Существенное влияние при этом будет оказывать и оснащенность магазина, на­пример, холодильным оборудованием.

Для того чтобы обеспечить постоянное наличие в про­даже определенных товаров, необходимо, чтобы магазин снабжался ими из стабильных источников и желательно в централизованном порядке.

На формирование ассортимента товаров розничных торговых предприятий сильное влияние оказывают соци­альный состав обслуживаемого населения и характер его трудовой деятельности, уровень развития культуры, соци­альное обеспечение и уровень доходов населения. Весьма существенным фактором является уровень цен на товары. Кроме этого, следует учитывать половозрастной, профес­сиональный и национальный состав населения, его тради­ции и обычаи, а также количество и структуру обслужи­ваемых семей.

При формировании ассортимента товаров нельзя не учи­тывать наличие сети магазинов-конкурентов, представлен­ного в них ассортимента товаров, уровня цен на товары, методов продажи, предлагаемых услуг и т. д.

Процесс формирования ассортимента товаров в рознич­ной торговой сети можно условно разделить на три этапа.

На первом этапе устанавливается укрупненный ассор­тимент товаров, т. е. определяется ассортиментный про­филь магазинов. Эта работа проводится с учетом дейст­вующих принципов размещения розничной торговой сети и на основании маркетинговых исследований в области целевого рынка. С учетом этого определяется место и роль магазина в общей системе торгового обслуживания города, района и т. д.

Второй этап предусматривает установление количест­венного соотношения отдельных групп товаров в магазине,

т. е. рассчитывается структура укрупненного ассорти­мента.

На третьем этапе определяется развернутый ассорти­мент, т. е. осуществляется подбор конкретных разновид­ностей товаров каждой группы по различным признакам. При этом в каждом магазине должно быть обеспечено со­ответствие предлагаемого ассортимента товаров спросу населения. Учитывают также влияние различных факто­ров на построение ассортимента товаров на каждом кон­кретном розничном торговом предприятии.

Таким образом, формирование ассортимента товаров в магазинах должно быть в первую очередь подчинено инте­ресам наиболее полного удовлетворения спроса населения, т. е. должны быть обеспечены достаточная полнота а.с- сортимента товаров, хорошо известных населению, и комплексность их предложения. Кроме того, должна быть обеспечена прибыльная работа магазина.

Реализации в магазинах должны подлежать товары над­лежащего качества.

Следует учитывать, что ассортимент товаров постоянно обновляется. Этот процесс происходит под влиянием на­учно-технического прогресса, моды, сезонных колебаний в спросе и других факторов. Поэтому на розничных торго­вых предприятиях постоянно должна проводиться работа по формированию спроса путем активного включения но­вых товаров в предлагаемый ассортимент. При этом по­купателей надо проинформировать о появлении новых то­варов. Кроме того, в период сезонной торговли розничные торговые предприятия должны расширять ассортимент соответствующих товаров.

Рассмотрим особенности формирования ассортимента товаров в магазинах некоторых типов.

Необходимо иметь в виду, что процесс формирования ассортимента товаров в различных типах розничных тор­говых предприятий имеет определенные особенности и существенно отличается по сложности. Так, например, в мо­сковских гипермаркетах «Рамстор» на торговой площади 5000 м² размещается 50 тысяч наименований товаров, в том числе 20 тысяч наименований продовольственных товаров, а также такие непродовольственные товары, как: косметика, чистящие и моющие средства, текстиль, обувь, белье, игруш­ки, спортивный инвентарь, подарки, кухонная утварь, элек­тронная бытовая техника и т. д. В то же время, небольшие сельские магазины торговой площадью 100-150 м² торгуют товарами повседневного спроса, представленными несколь­кими десятками наименований. Поэтому при формировании ассортимента товаров в магазинах прежде всего следует учитывать их тип и размер торговой площади.

Так, в универмагах ассортимент товаров рекомендуется строить по потребительским комплексам. Здесь могут быть предусмотрены следующие потребительские комплек­сы: «Товары для мужчин», «Товары для женщин», «Товары для детей», «Косметика и средства гигиены», «Сувениры, ча­сы, ювелирные изделия», «Товары для досуга», «Товары для письма и учебы», «Товары для спорта, туризма и путешест­вий», «Товары для шитья и рукоделия», «Товары для дома».

Потребительские комплексы делятся на микрокомплек­сы Например, в комплексе «Товары для женщин» выделя­ются микрокомплексы «Одежда», «Головные уборы и во­ротники», «Белье», «Чулочно-носочные изделия», «Предметы женского туалета», «Обувь» и др.

В состав каждого микрокомплекса входят товары опре­деленных наименований, которые, в свою очередь, делятся на разновидности.

В универсамах выделяют продовольственные и непро­довольственные товары. Среди продовольственных това­ров выделяются такие товарные группы, как: хлеб и хлебо­булочные изделия; бакалейные товары; кондитерские изделия; консервы; гастрономические продукты; мясо; ры­ба; плоды и овощи. Непродовольственные товары включа­ют товарные группы: обувь домашняя; чулочно-носочные изделия; галантерейные товары; парфюмерно-космети­ческие товары; школьно-письменные и канцелярские то­вары; игрушки; хозяйственные товары.

Таким образом, при построении ассортимента товаров в магазинах, торгующих непродовольственными товарами, исходят из деления всей номенклатуры товаров на ком­плексы, микрокомплексы и наименования, а в магазинах, торгующих продовольственными товарами, и в магазинах «Товары повседневного спроса» — на товарные группы и наименования. При этом каждое наименование может быть представлено различным количеством его разновид­ностей в зависимости от глубины ассортимента товаров.

В соответствии с действующими Правилами продажи от­дельных видов товаров, утвержденными Постановлением Правительства Российской Федерации, ассортимент предла­гаемых к продаже товаров и перечень оказываемых услуг оп­ределяются продавцом (магазином и т. п.) самостоятельно в соответствии с профилем и специализацией его деятельности.

Однако, принимая во внимание необходимость постоян­ного регулирования ассортимента товаров с учетом измене­ний конъюнктуры рынка и других факторов, в магазинах, как и на предприятиях оптовой торговли, могут быть исполь­зованы ассортиментные перечни товаров, которые устанав­ливают для каждого конкретного магазина в зависимости от его типа, размера торговой площади, места расположения и других факторов.

Наличие таких перечней позволяет не только рационально регулировать ассортимент товаров, но и систематически кон­тролировать его полноту и стабильность. Под полнотой ассортимента понимают возможность широкого вы­бора их разновидностей, а под стабильностью — по­стоянное наличие в продаже товара соответствующего вида. Они могут быть определены с помощью коэффициентов пол­ноты и стабильности ассортимента.

Коэффициент полноты ассортимента (К_п) можно опре­делить по формуле

К„ _ ^{О ф}

О п

где О ф — фактическое количество разновидностей това­ров в момент обследования (проверки);

О _п — количество разновидностей товаров, предусмот­ренное ассортиментным перечнем.

Коэффициент стабильности, или устойчивости, ассор­тимента (К у) определяется по формуле

К _ ⁰ф1 +⁰ф2 + ... +⁰фп

^у' д~п ’

где Оф1, Оф2, ... , Оф_п — фактическое количество разно­видностей товаров в момент отдельных проверок;

О _п — количество разновидностей товаров, предусмот­ренное ассортиментным перечнем;

п — число проверок.

Коэффициент устойчивости ассортимента определяется за конкретный период (месяц, квартал, год).

В условиях перехода к рыночным отношениям работа по формированию ассортимента в магазинах значительно усложняется. Широта и глубина ассортимента реализуемых товаров во многом зависят от квалификации работников магазинов и коммерческих служб торговых фирм и орга­низаций, которые должны располагать обширной инфор­мацией о спросе покупателей, источниках возможного по­ступления товаров, ценах на товары и другой коммер­ческой информацией.

4. Управление товарными запасами на предприятиях торговли

Процесс реализации товаров требует постоянного нали­чия на предприятиях торговли товарных запасов. Форми­рование необходимых размеров товарных запасов позво­ляет торговому предприятию обеспечивать устойчивость ассортимента товаров, осуществлять определенную цено­вую политику, повышать уровень удовлетворения спроса покупателей. Все это требует поддержания на каждом предприятии оптимального уровня и достаточной широты ассортиментных позиций товарных запасов.

По своему назначению товарные запасы, форми­руемые на предприятиях торговли, можно подразделить на товарные запасы текущего хранения, запасы сезонного хранения и досрочного завоза.

Основную массу всех запасов торгового предприятия составляют товарные запасы1 текущего хранения Они не­обходимы для обеспечения бесперебойной продажи това­ров в текущем периоде. Их необходимо постоянно попол­нять.

Товарные запасы сезонного хранения и досрочного завоза формируются, в первую очередь, по таким товарам, кото­рые имеют значительный разрыв во времени между их производством и потреблением. Кроме того, они создаются исходя из особенностей географического расположения торговых предприятий, а также на предприятиях, разме­щенных в населенных пунктах, к которым из-за распути­цы или по другим причинам не может быть обеспечена ре­гулярная доставка товаров.

Товарные запасы, создаваемые на предприятиях тор­говли, могут оцениваться суммой запасов в стоимостном выражении, количеством запасов в натуральном выраже­нии или размером запасов в днях товарооборота. Они на­ходятся в постоянном движении и обновлении. Конечной стадией их движения является потребление.

Основным назначением товарных запасов в оптовом звене является обслуживание потребностей в товарах оп­товых покупателей, в розничном — обеспечение устойчи­вого предложения товаров их потребителям. Таким обра­зом, ассортимент товаров в каждом из звеньев товарного обращения является исходным, отправным моментом для создания товарных запасов.

Для поддержания товарных запасов на оптимальном уровне необходимо четко налаженная система управления ими.

Управление товарными запасами предполагает их нор­мирование, оперативный учет и контроль, а также регули­рование.

Нормирование товарных запасов позволяет разработать и установить их необходимые размеры.

Разработанные для оптовых предприятий необходимые размеры товарных запасов должны обеспечивать поддер­жание их на экономически обоснованном уровне, с тем чтобы обеспечить бесперебойное и ритмичное товароснаб- жение розничных торговых предприятий. Они устанавли­ваются раздельно для товарных запасов текущего хране­ния, сезонного накопления и досрочного завоза по товарным группам в сумме и днях складского товарообо­рота.

Оперативный учет и контроль за состоянием товарных запасов ведется на основании действующих форм учета и отчетности. Для этой цели торговый отдел базы использует карточки количественно-стоимостного учета, статисти­ческие отчеты о товарообороте и товарных запасах. В них отражаются остатки товаров на начало месяца, а также данные об их поступлении на склад и продаже оптовым по­купателям. Фактические остатки товаров сопоставляют с необходимыми размерами и при выявлении отклонений ус­танавливают причины, вызвавшие эти отклонения.

Регулирование товарных запасов заключается в под­держании их на определенном уровне, в маневрировании ими. Оно предполагает принятие торговыми работниками различных коммерческих решений с целью нормализации товарных запасов.

В управлении товарными запасами на предприятиях оп­товой торговли удобнее всего использовать электронную вычислительную технику, на базе которой создают автома­тизированные системы управления товарными запасами.

Внедрение таких систем позволяет сократить трудовые затраты, выявить новую более качественную управленче­скую информацию и ускорить ее обработку, а также зна­чительно повысить уровень управления товарными ресур­сами.

Необходимые размеры товарных запасов для магазинов устанавливаются с учетом объема дневной реализации то­варов, оптимальных размеров разовой поставки и других факторов. Работники магазинов следят за соответствием фактических запасов товаров установленным их необхо­димым размерам и принимают меры по ускорению завоза товаров в магазин или активизации продажи заменяющих товаров.

Если фактические запасы в магазине превысили необ­ходимые размеры, то работники магазина должны в пер­вую очередь установить причины возникшего превыше­ния, из которых наиболее вероятными могут быть:

снижение покупательского спроса под влиянием изме­нения моды, роста цен, появления новых, более совершен­ных товаров и т. д.;

просчеты работников магазина при определении по­требностей в товарах;

низкое качество поставляемых товаров; несоблюдение сроков завоза товаров в магазин.

После выявления причин завышения фактических за­пасов товаров следует принять меры по ускорению реали­зации этих товаров, а также ограничить их завоз в мага­зин. Ускорить реализацию товаров можно путем более ак­тивного их рекламирования или организации ярмарок- распродаж в других населенных пунктах. Излишки заве­зенных товаров могут быть также возвращены на склад оптовой базы.

Поскольку на розничных торговых предприятиях скон­центрирована основная часть товаров, то от уровня управ­ления ими в магазине в значительной степени зависит то- вароснабжение населения. Поэтому в каждом магазине дол­жен осуществляться постоянный контроль за состоянием товарных запасов, предусматривающий не только наблю­дение за соответствием их установленным размерам, но и повседневный контроль за условиями хранения товаров.

Для управления товарными запасами в магазинах все более широкое распространение получает электронная тех­ника. В первую очередь это кассовые терминалы с системой учета товародвижения, сканеры и принтеры штриховых ко­дов и др. С помощью такой техники можно осуществлять не только эффективный контроль за товарными запасами в ма­газине или целой фирме, но и осуществлять управление дру­гими направлениями коммерческой деятельности (ценообра­зование, работа с поставщиками и т. д.).

Гла в а 9