Организация и технология товароснабжения розничных торговых предприятий

1. Сущность и основные требования, предъявляемые к организации товароснабжения

Под товароснабжением розничной торговой сетипони­мается система мероприятий, представляющая собой слож­ный комплекс коммерческих и технологических операций по доведению товаров до предприятий розничной торговли.

Благодаря рационально организованному товароснабже- нию на розничных торговых предприятиях обеспечивается полнота и устойчивость ассортимента товаров, необходи­мый уровень товарных запасов, удовлетворение спроса на­селения, а также высокие финансово-экономические по­казатели работы торговых организаций и предприятий.

При организации товароснабжения предприятий розничной торговли должны учитываться следующие основные требования: • источники и приемлемые формы снабжения должны определяться с учетом ассортимента и объема выпус­каемых предприятиями промышленности и другими изготовителями товаров и их территориальной уда­ленности от снабжаемых предприятий торговли;

• завоз товаров должен осуществляться в соответствии со спросом населения и установленным для магазина ассортиментным перечнем;

• количество завозимых товаров должно определяться типом предприятия, его мощностью, характеризуе­мой объемом товарооборота и размерами торговых площадей. Особое значение имеет оснащенность тор­говых предприятий соответствующим торгово-техно­логическим оборудованием (холодильным оборудова­нием, различными емкостями и т. п.);

• величина единовременно доставляемой партии долж­на исчисляться с учетом имеющихся товарных запа­сов, объема среднедневной реализации и установлен­ной периодичности завоза;

• четко разработанная система товароснабжения долж­на обеспечивать минимальные издержки по завозу и хранению товаров.

Товароснабжение розничных торговых предприятий долж­но основываться на следующих основных принципах:

• планомерность;

• ритмичность;

• оперативность;

• экономичность;

• централизация;

• технологичность.

Планомерностьозначает, что процесс товароснабжения предприятий розничной торговли должен носить плано­мерный характер. Завоз товаров в магазины и другие пункты продажи должен осуществляться на основе плано­вых графиков с учетом их ассортиментного профиля.

Ритмичность снабженияпредполагает завоз товаров че­рез относительно одинаковые промежутки времени. Ритмич­ность доставки товаров в магазины способствует ускорению оборачиваемости товаров, созданию товарных запасов, не­

обходимых для обеспечения бесперебойной работы на слу­чай нарушения сроков завоза, исключает образование из­лишних товарных запасов. Кроме того, ритмичность товаро- снабжения предприятий розничной торговли обеспечивает оптимальные условия для работы складов, оптовых баз и транспортных предприятий. Она позволяет более производи­тельно использовать рабочую силу. При ритмичном товаро- снабжении рациональнее используются складские площади.

Для того чтобы определить, насколько ритмично осуще­ствляется товароснабжение розничного торгового пред­приятия, можно использовать такой показатель, как ко­эффициент ритмичности снабжения (Кр), который рас­считывается следующим образом:

где П ф — фактическая поставка за исследуемый период (месяц, декаду и т. д.) в пределах графика (плана);

П _п— поставка по графику за каждый период времени.

Важным условием рациональной организации товаро- снабжения является его оперативность.Она предусмат­ривает, что ритм завоза товаров должен нарастать или со­кращаться в зависимости от изменений в спросе на них, сезонных и других колебаний.

Оптовые базы и другие предприятия, осуществляющие товароснабжение розничной торговой сети, должны опе­ративно учитывать эти изменения и вносить соответст­вующие коррективы, для чего им необходимо своевремен­но получать от розничных торговых предприятий инфор­мацию о ходе реализации товаров и состоянии товарных запасов.

Экономичность товароснабженияозначает минималь­ные затраты рабочего времени, материальных и денежных

средств на весь процесс доставки товаров в розничную торговую сеть. Это достигается эффективным использова­нием транспортных средств, механизацией погрузочно­разгрузочных работ, установлением рациональной звенно- сти движения товаров, исключающей излишние складские технологические операции на пути движения товаров от производства до потребителей, четким оформлением до­кументов по отпуску и приемке товаров.

Таким образом, товароснабжение розничной торговой сети должно осуществляться на основе рациональных схем завоза товаров, которые разрабатываются с учетом мини­мизации грузооборота, оптимальной звенности, частоты доставки и размеров товарных партий.

Централизацияпредполагает товароснабжение рознич­ных торговых предприятий силами и средствами предпри- ятий-поставщиков. При этом работники магазинов хотя и несут ответственность за коммерческую сторону товаро- снабжения, но не отвлекаются от своей непосредственной работы по обслуживанию покупателей.

Товароснабжение должно осуществляться на основе ис­пользования на всех его этапах прогрессивных технологи­ческих решений.Большую роль здесь играют модульные таротранспортные системы, являющиеся основой индуст­риализации товароснабжения розничной торговой сети.

На организацию товароснабжения розничной торговой сети оказывают влияние многие факторы, важнейшие из которых следующие:

• уровень управления процессом товароснабжения;

• достоверность коммерческой информации, исполь­зуемой для определения потребности в товарах;

• размещение сети розничных торговых предприятий;

• состояние и размещение складского хозяйства;

• транспортные условия;

• оснащенность предприятий розничной торговли торго­во-технологическим оборудованием.

2. Формы товароснабжения розничной торговой сети

Значительная часть товаров завозится в розничную тор­говую сеть с оптовых предприятий. Такие товары, как хлеб и хлебобулочные изделия, молочные и мясные продукты и не­которые другие продовольственные товары повседневного спроса поступают на предприятия розничной торговли непо­средственно с производственных предприятий — хлебозаво­дов, пищекомбинатов и т. п. В крупные универсальные спе­циализированные магазины транзитом с промышленных предприятий могут поступать и другие товары, в том числе и сложного ассортимента. В основной же массе товары слож­ного ассортимента (культтовары, одежда, обувь и т. д.) заво­зят в магазины со складов оптовых торговых баз.

В магазины товары также поступают с заготовительных предприятий, от личных подсобных и фермерских хо­зяйств, а также от лиц, занимающихся индивидуальной трудовой деятельностью.

Выбор источников товароснабжения зависит от многих факторов. При этом учитываются ассортимент товаров, типы и размеры магазинов, объем товарооборота, возмож­ность бесперебойного снабжения магазинов, количество звеньев товародвижения, скорость товарооборачиваемо- сти и уровень транспортных расходов.

В зависимости от источников поступления товаров применяют транзитную или складскую форму товароснаб- жения розничной торговой сети.

При транзитной формедоставка товаров в магазины осуществляется непосредственно из производст­венных предприятий промышленности или сельского хо­зяйства. При такой форме ускоряется обращение товаров, сокращаются издержки обращения, снижаются товарные потери. Вместе с тем эта форма товароснабжения имеет ограниченное применение из-за измельченности и рассре­доточенности розничной торговой сети. В основном она применяется по товарам простого ассортимента, а также по товарам, производство которых осуществляется в рай­онах потребления (хлеб и хлебобулочные изделия, молоко и молочные продукты и т. п.).

При складской форметовары сложного ассор­тимента, нуждающиеся в предварительной подсортировке, завозятся в магазины со складов оптовых предприятий.

Выбрать наиболее оптимальные источники и формы това- роснабжения розничных торговых предприятий можно с по­мощью разработки схем завозапо каждой товарной группе. Эти схемы определяют порядок движения товаров от промышленных предприятий, оптовых баз и других поставщи­ков до розничных торговых предприятий по каждой товарной группе, а в случае необходимости — по отдельным подгруппам товаров. Схемы предусматривают конкретный порядок завоза товаров на каждое розничное торговое предприятие.

Наряду со схемами завоза товаров с оптовых баз целесо­образно разрабатывать схемы, предусматривающие посту­пление товаров на предприятия розничной торговли из дру­гих источников снабжения. В них определяют порядок за­воза в магазины товаров местной промышленности, сельско­хозяйственных продуктов. Это в первую очередь относится к завозу хлеба и хлебобулочных изделий, молочных и мяс­ных продуктов и т. п.

3. Организация и технология завоза товаров на розничные торговые предприятия

Основанием для завоза товаров на розничное торговое предприятие служит заявка.Она составляется по ус­тановленной форме. В ней указывают наименование това­ров и основные их ассортиментные признаки (вид, сорт и т. д.), требуемое количество товаров. Заявку, составленную в двух экземплярах, подписывает заведующий или дирек­тор магазина, затем ее заверяют печатью и направляют поставщику для исполнения.

Товары могут доставляться в магазины и другие пункты продажи централизованным и децентрализованным мето­дами.

Наиболее эффективный метод доставки товаров на роз­ничные торговые предприятия — централизованный за­воз,при котором доставка товаров осуществляется силами и средствами поставщика на основе заявок розничных торговых предприятий в согласованные сроки. Примене­ние этого метода позволяет организовать более четкое снабжение магазинов товарами, не отрывает работников розничных торговых предприятий от выполнения их ос­новных функциональных обязанностей.

При рационально организованной централизованной дос­тавке товаров эффективнее используется рабочая сила и транспорт, снижаются издержки обращения. Товары заво­зятся ритмично по графикам, благодаря чему в магазинах поддерживается стабильный ассортимент. Ускоряется обо­рачиваемость товаров, уменьшается их порча.

При централизованной доставке завоз товаров в роз­ничную торговую сеть может осуществляться собственным транспортом поставщика или транспортом общего пользо­вания.

Если завоз товаров осуществляется автотранспортом об­щего пользования, то наряду с договором поставки, кото­рый заключается между поставщиком и покупателем, по­ставщик заключает договор с автотранспортным предпри­ятием на перевозку грузов.

Оптовые предприятия и другие поставщики, осуществ­ляющие централизованный завоз товаров, проводят сле­дующие подготовительные мероприятия:

• анализируют расположение торговой сети, группиру­ют предприятия розничной торговли по типам и объ­ему товарооборота;

• рассчитывают грузооборот, оптимальные размеры по­ставки и частоту завоза товаров, потребность в тран­спортных средствах и многооборотной таре и разра­батывают рациональные маршруты доставки това­ров;

• осуществляют подготовку механизмов, транспортных средств и оборудования экспедиционных складов и предприятий розничной торговли для рационального выполнения операций, связанных с доставкой това­ров;

• устанавливают систему материальной ответственно­сти сторон за выполнение условий централизованной доставки;

• рассчитывают эффективность применения централи­зованной доставки товаров и выявляют резервы ее повышения.

Анализируя дислокацию розничной торговой сети, об­ращают внимание на следующие данные: наименование, типы розничных торговых предприятий, среднемесячный розничный товарооборот, площадь торгового зала и поме­щений для хранения товаров, численность работников, режим работы магазина, расстояние от магазина до опто­вой базы или другого поставщика.

Грузооборот определяют на основе данных о товарообо­роте и средней цены 1 т товара.

Частоту и оптимальные размеры завозимых партий то­вара определяют для того, чтобы обеспечить бесперебой­ную торговлю товарами соответствующего ассортимента при минимальных размерах товарных запасов.

При определении частоты завоза товаров учитывают физико-химические свойства товаров, предельные сроки их реализации, среднедневной объем продажи, размеры 390 установленных неснижаемых товарных запасов и другие факторы. Так, хлебобулочные изделия должны завозиться в магазины ежедневно, другие продовольственные товары, имеющие небольшие предельные сроки реализации — не реже чем через два-три дня. Непродовольственные товары, а также продовольственные товары с длительными сроками реализации могут завозиться один раз в семь-десять дней.

Количество заказываемых товаров должно полностью обеспечивать устойчивость ассортимента и бесперебойную их продажу до очередного завоза и вместе с тем исключать образование излишних запасов. При определении этого ко­личества учитывают частоту завоза товаров и среднеднев­ную их реализацию, неснижаемые запасы и остатки това­ров на день завоза.

Если составляется заявка на завоз товаров сложного ас­сортимента (готовое платье, обувь и др.), то количество из­делий по размерам, расцветкам и другим признакам зака­зывают с учетом в продаже их удельного веса, выявлен­ного по данным изучения спроса.

Определяя потребность в завозе скоропортящихся това­ров, следует также учитывать емкость имеющегося в мага­зине холодильного оборудования.

Товары-новинки, которыми магазин ранее не торговал и возможная среднедневная реализация которых неизвестна, рекомендуется для начала заказывать небольшими проб­ными партиями.

Централизованная доставка товаров должна осуществ­ляться по строго установленным графикам,представляю­щим собой расписание времени отборки и доставки това­ров в магазины. В них указывают номера маршрутов, дни завоза, наименования торговых предприятий и их адреса, вид транспорта и часы доставки.

При составлении графиков учитывают размещение роз­ничной торговой сети, объем завозимых товаров и перио­дичность их завоза, особенности эксплуатации используе­мого транспорта. Их согласовывают с товарополучателями.

Графики завоза товаров тесно связаны с маршрутами централизованной доставки товаров, разрабатываемыми оптовыми базами. Их составление предусматривает более эффективное использование грузоподъемности транспорт­ных средств и кратчайшие пути доставки товаров. Они бывают линейные и кольцевые.

Линейные маршрутыиспользуются для дос­тавки товаров за один рейс в один магазин. Поколь - цевым маршрутамтовары завозятся одним рей­сом на несколько розничных торговых предприятий.

Маршруты доставки товаров разрабатывают с учетом территориального размещения сети розничных торговых предприятий. С этой целью составляют карту-схему раз­мещения обслуживаемых оптовой базой розничных торго­вых предприятий и по ней определяют возможные транс­портные связи между несколькими населенными пунк­тами, в которых расположены предприятия розничной торговли. При этом сначала составляют линейные маршру­ты, а затем формируют кольцевые. Маршруты составля­ются с учетом обеспечения оптимальных показателей ра­боты транспортных средств.

Оптовые базы, осуществляющие централизованную дос­тавку товаров в розничную торговую сеть, должны пра­вильно определять потребность в транспортных средствах и многооборотной инвентарной таре.

В основу расчетов потребности в транспортных средст­вах должны быть положены данные об объемах заявок розничных торговых организаций и предприятий, грузо­подъемности транспортных средств и среднем количестве рейсов. Потребность в транспортных средствах должна от­вечать требованиям безусловного выполнения разработан­ных оптовой базой графиков и маршрутов централизован­ной доставки товаров в розничную торговую сеть.

Для определения потребности в отдельных видах инвен­тарной многооборотной тары может быть использована сле­дующая формула:

об

Оит =

д _т • а • Т_э

где О_ит— потребное количество инвентарной многообо­ротной тары;

О _г— количество подлежащего доставке груза, т;

t _об — время оборота единицы тары, дни;

д _т— грузовместимость тары, т;

а— коэффициент использования грузовместимости тары;

Т _э— время эксплуатации тары в планируемом периоде (с учетом времени нахождения тары в ремонте), дни.

В системе мероприятий, направленных на обеспечение рациональной организации централизованного товароснаб- жения розничной торговой сети, важная роль принадле­жит разработке технологических схем товароснабжения, основанных на применении взаимоувязанных транспорт­ных систем. Так, все более широкое применение находят технологические схемы процесса товародвижения с исполь­зованием тары-оборудования. Они предусматривают вы­полнение следующих основных операций:

• комплектование ассортимента товаров для каждого магазина и укладка их в контейнер;

• зачехление и пломбирование контейнера;

• доставка и передача опломбированных контейнеров и сопроводительных документов в экспедицию опто­вой базы;

• группировка контейнеров по принятым маршрутам;

• оформление передачи загруженных контейнеров во­дителям транспортных средств;

• погрузка и крепление контейнеров в кузове транс­портного средства;

• доставка контейнеров с товарами на розничное тор­говое предприятие;

• выгрузка контейнеров и перемещение их в зону при­емки, хранения или в торговый зал магазина;

• оформление сдачи-приемки контейнеров с товарами;

• прием, погрузка и доставка на базу порожних кон­тейнеров.

Внедрение товароснабжения по этой схеме требует со­ответствующей подготовленности как оптовых предпри­ятий, так и магазинов. В частности, оптовые базы должны располагать необходимым парком колесных контейнеров. Маршруты, в которые включены магазины, снабжаемые по технологической схеме с использованием тары-оборудо­вания, должны обслуживаться автомобилями, оснащенны­ми бортподъемниками. Соответствующим образом должны быть оборудованы места для приемки грузов в магазинах.

В последние годы многое сделано для внедрения тары- оборудования для доставки хлеба и хлебобулочных изделий, плодоовощной продукции, бакалейных и других товаров.

Для внедрения передовой технологии транспортирования, хранения и продажи товаров с применением тары-оборудо­вания создаются опорные комплексы на базе предприятий- поставщиков и розничных торговых предприятий. Они созда­ются по следующим схемам: «оптовая торговая база — торго­вый зал магазина», «хлебозавод — торговый зал магазина», «овощекартофелехранилище — торговый зал магазина» и «про­мышленное предприятие — торговый зал магазина».

Использование контейнерной доставки товаров в мага­зины позволяет существенно сократить численность ра­ботников, занятых переноской и перемещением товаров на предприятиях оптовой и розничной торговли, упрощает организацию товароснабжения магазинов и в значитель­ной степени облегчает внутримагазинное перемещение то- 394 варов, создает условия для более эффективной эксплуата­ции автотранспорта и торговой площади магазинов.

Наряду с тарой-оборудованием для доставки товаров в розничную торговую сеть используют специальную много­оборотную яшдчную и текстильную тару. При этом техно­логическая схема процесса товароснабжения будет отли­чаться от приведенной выше.

Для упрощения управления процессом товароснабжения могут быть использованы технологические карты, которые представляют собой детальную разработку важней­ших составных элементов централизованной доставки то­варов в розничную торговую сеть. В них указывается не только день и время доставки товаров в магазин, но и но­мер автомашины, обслуживающей маршрут, фамилия во­дителя, размер партий товара и другие данные.

Успешное функционирование системы товароснабже­ния розничной торговой сети требует оперативного сбора, обобщения и передачи коммерческим службам информации о состоянии торговли отдельными товарами на каждом розничном торговом предприятии. Оперативное управление товароснабжением розничной торговой сети возлагается на диспетчерскую службу.

Диспетчерская служба обеспечивает постоянную связь с розничной торговой сетью и оптовыми базами, осуществ­ляющими товароснабжение. Она занимается сбором и обобщением информации, поступившей от магазинов, и оперативно передает ее коммерческой службе оптовой ба­зы для принятия необходимого решения о завозе товаров.

Гл а в а 19