Сушеная рыба

Вырабатывают сушеную рыбу холодной сушки (при температуре 40С) из трески, сайды, пикши и горячей сушке (при температуре 90-200С) из снетка, корюшки, бычков, мелкой рыбы III группы, пресно-сушеную и солено-сушеную. Употребляют ее, как правило, после кулинарной обработки.

По качеству солено-сушеную рыбу делят на 1-й и 2-й сорта. Рыба 1-го сорта должна быть хорошо высушенной, с чистой поверхностью, хрупкой, рассыпчатой консистенции, без посторонних привкусов и запахов (массовая доля влаги – до 38%, соли – до 12%). В рыбе 2-го сорта допускается слегка рыхловатая консистенция, потускневшая поверхность, незначительное количество подожженной рыбы; массовая доля соли – не более 15%.

Вырабатывают также сухие рыбные супы в пакетах и сухой рыбный фарш.

Срок хранения сушеных рыбных товаров в магазине – до 1мес.