logo
2ч Конспект 2013

Пищевые концентраты.

Пищевые концентраты -это многокомпонентные смеси, прошедшие первоначальную кулинарную обработку и сушку. Они доведены до готовности к употреблению в пищу(сухие завтраки) или почти до полной готовности и могут восстанавливаться в блюда, гарниры(концентраты обеденных блюд и др) при добавлении молока , воды при варке или при выпечки.

В зависимости от исходного сырья, технологии производства и назначения

  • Концентраты обеденных блюд;

  • Сухие завтраки;

  • Продукты для детского и диетического питания;

  • Овсяные диетические продукты;

  • Полуфабрикаты мучных изделий.

Концентраты обеденных блюд

  • Концентраты первых блюд (суп гороховый, фасолевый, рисовый, овсяный, вермишелевый, картофельный, грибной, рыбный и т.д.)

  • Концентраты вторых блюд (каши, пудинги с изюмом, ванилью, лапшевники, капуста тушенная, солянки с мясом, капуста тушенная).

  • Концентраты сладких блюд (кисель, кремы, муссы и др.)

Сухие завтраки (употребляют без дополнительной обработки)

  • Воздушная кукуруза ( солёная, сладкая, глазированная с сахаром);

  • Кукурузные палочки(соленые, сладкие, в шоколаде, сахаре и неглазированные);

  • Жаренный хрустящий картофель (чипсы).

Овсяные диетические продукты

  • « Геркулес»

Полуфабрикаты мучных изделий

  • Смеси для приготовления тортов, печенья, кексов, блинов, оладьи и др.

Продукты для детского и диетического питания

  • Сухое молоко для детей грудного возраста,

  • Молоко казеиновое( сухой порошок, приготовленный из казеина, сухих сливок, сахара и молока)

  • Молоко сухое полужирное для детского питания,

  • Молочные смеси.

Качество пищевых концентратов определяется по цвету, вкусу, запаху, консистенции после варки (массовая доля жира. Сахара. Соли. Воды и других компонентов.

Гарантий сроки хранения указывается на этикетке и в зависимости от вида составляет от 5 до12 мес.