Топлёные жиры

Сырьём для получения топлёных животных жиров является жировая и костная ткань крупного рогатого скота, свиней, овец, домашней птицы.

Жиры вытапливают двумя способами:

сухим (жировую ткань нагревают без увлажнения – t 60-75 С)

мокрым (жир соприкасается с водой или паром)

№ п\п	Наименование жира	t - плавления	Консистенция	Цвет, вкус	Сорт
1 2 3 4 5 6	Говяжий Бараний Свиной Костный Сборный Домашней птицы	42-52 С 44-56 С 29-35 С 29-35 С 30-40 С 28-35 С	Тугоплавкая Крошливая Мазеобразная Мазеобразная Мазеобразная Мазеобразная	Бледно-желтый жёлтый, Белый или жёлтый. Специфический вкус, запах. Снежно-белый Вкус приятный, поджаристый. Светло-жёлтый От белого до тёмно-желтого Светло- жёлтый	в\с, 1\с в\с, 1\с в\с, 1\с в\с,1\с в\с,1\с не делят в\с, 1\с

Жиры поступают весовые в бочках—25, 50, 100л. Фасованные по 100,200,

250,500гр.

Жиры следует хранить в темных, сухих при t – 0-6 С при влажности не более 80% - от 1мес. до 6 мес. при t –5 -8 -- до 12 мес.

Дефекты жиров: прогорклость, неприятный, прогорклый запах, осаливание, розово-красная или зеленая окраска.