Мясные субпродукты.

Признак классификации

Характеристика

По виду убойных животных

Говяжьи, телячьи, бараньи, свиные.

По термическому состоянию

Охлажденные, мороженые

По пищевой ценности

1 и 2 категории

Мясные субпродукты

1 категория субпродуктов

2 категория субпродуктов

Языки, печень, почки, сердце, вымя, диафрагма, мясокостные хвосты говяжьи и бараньи, мясная обрезь.

По пищевой ценности и вкусовым достоинствам не уступают мясу, особенно язык, печень, мозги, вымя.

По содержанию витаминов некоторые субпродукты превосходят мясо. Печень и почки (А, В, РР); сердце (В1, В2, РР).

Головы свиные и говяжьи без языка, бараньи (с языком и без языка), уши свиные и говяжьи, ножки, рубец, сычуг, губы, горловина, селезенка, калтык (горло), легкие.

В основном содержат неполноценные белки, и большинство из них имеют низкую пищевую ценность.

Требования к качеству

Субпродукты должны быть свежими без порезов, признаков порчи, чистыми и соответственно обработанными.

Не допускаются в продажу субпродукты несвежие, неправильно обработанные, с порезами и разрывами, потерявшие естественный цвет, повторно замороженные, с запахами порчи

Упаковка, маркировка

Упаковывают субпродукты в чистые ящики и контейнеры, отдельно по видам скота. В маркировке указывают вид и название субпродуктов, способ обработки, массу брутто и нетто, дату упаковки.

Хранение

В магазине субпродукты хранят 72 ч при температуре ниже 0С, при температуре 0-6С охлажденные субпродукты – до 36 ч, мороженые – до 48 ч.