Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия

Мясные п/ф – изделия, полностью подготовленные к кулинарной обработке.

В зависимости от изготовления п\ф делятся:

1. Натуральные:

• порционные (антрекот, бифштекс, ромштекс)

• мелкокусковые (беф- строганов, гуляш, поджарка)

• крупнокусковые (крупные куски мяса)

2. П\ф из мяса птицы: цыплята табака, куриное филе, окорочка;

3. Панированные п\ф – куски отбивного мяса, смоченные взбитой массой (меланж, соль, вода) и обвалянные в панировочной муке (ромштекс, котлеты, шницель).

4.Рубленые - изделия из фарша (котлеты, фрикадельки)

5.Пельмени – изделия из теста, начиненные мясным фаршем.

6.Мясной фарш (говяжий, свиной, бараний). В продажу поступает охлажденный и мороженый.