9.2. Прогнозування попиту на продукти і послуги підприємств громадського харчування

Такі прогнозування здійснюються:

• методом екстраполяції рядів товарообороту;

• методом змінної середньої;

• за допомогою коефіцієнтів еластичності обсягів реалізації від доходів населення;

• на основі факторних моделей та ін.

Разом з тим прогнозування попиту на продукцію та послуги громадського харчування має особливості, пов’язані зі специфікою цієї підгалузі торгівлі.

Приклад. Припустимо, на підставі аналізу трендових моделей встановлено, що в ресторані загальний обсяг попиту на обідню продукцію зросте на 6,9 %. Кількість перших страв збільшиться на 2 %, других – на 4 5, третіх – на 12 %, холодних – на 11 % порівняно з фактичним випуском страв у поточному році (табл. 9.1).

Таблиця 9.1

Розрахунок прогнозу реалізації обідньої продукції ресторану на наступний рік

Аналіз сезонності реалізації за минулі роки показав, що в першому кварталі реалізується 21 % річного випуску обідньої продукції, у другому – 25 %, третьому – 28 %, четвертому – 26 5. перенесемо виявлену закономірність на прогнозований рік (таблиця 9.2).

Таблиця 9.2

Розрахунок випуску обідньої продукції ресторану по кварталах на наступний рік

Знаючи можливі рівні цін в наступному році, розрахуємо оборот із обідньої продукції ресторану.

Так само розраховується прогноз реалізації іншої продукції власного виробництва (напівфабрикатів, кондитерських виробів, кулінарних виробів, гарячих напоїв). Розрахунок здійснюється кг, шт., тарах з урахуванням можливої зміни цін.

Останнім часом статистичний аналіз і прогнозування виконуються із використанням ПК.