logo
Організація торгівлі

15.4.4. Розрахунок потреби, принципи добору і правила експлуатації холодильного обладнання Вибір холодильного обладнання

Вибір холодильного обладнання залежить від асортименту й кількості швидкопсувних товарів, режиму й особливостей їх зберігання, методів продажу товарів. Так, для торгівлі замороженими продуктами (м'ясом, птицею, овочами, фруктами) необхідно передбачити низькотемпературні камери й прилавки, для продажу охолоджених продуктів — середньо-температурне, а для реалізації свіжих кондвиробів, фруктів, ягід слід підібрати високотемпературне холодильне обладнання.

З урахуванням технології продажу обирають для торгових залів магазинів самообслуговування відкрите (ПВХС-1-0,315), а для магазинів з традиційними методами торгівлі — закрите (ПВХС-1-0,63) холодильне обладнання.

Обчислення необхідної охолоджуваної площі для певної групи товарів проводиться залежно від режиму їх зберігання, норм завантаження на 1 м2 охолоджуваної площі за формулою:

П = Р х Т х К: Н,

де П — охолоджувана площа, м2;

Р — середньоденна реалізація продуктів, кг;

Т — термін зберігання, дні (табл. 15.2);

К — коефіцієнт переведення вантажної площі в корисну (від 1,5 до 1,7);

Н — норма завантаження продуктами, кг/м2.

Холодопродуктивність агрегатів для холодильного обладнання обчислюється за формулою:

Q= 130 х П х 24 х K : Г,

де Q — необхідна холодопродуктивність, ккал/год;

130 — питомі витрати холоду на 1 м2 охолоджуваної площі, ккал/год;

П — охолоджувана площа обладнання, м2;

24 — кількість годин в добі; К — коефіцієнт втрат холоду, який дорівнює 1,3;

Г — час роботи холодильної машини за добу (береться 16 год).

Таблиця 15.2

Терміни й умови зберігання охолоджуваних продуктів

Назва продуктів

Термія зберігання, діб

Норма навантаження, кг/ь2

Коефіцієнт переведення вантажної площі в загальну

Режим зберігання

Температура, ° С

Відносна вологість. %

1

2

3

4

5

6

М'ясо:

охолоджене

3

170

1,5

2

78

морожене

5

150

1,5

-2

82

Закінчення табл. 15.2

1

2

3

4

5

6

Птиця

охолоджена

2

200

1,5

2

80

морожена

5

180

1.5

-2

85

Риба:

охолоджена

2

240

1,7

0

90

морожена

4

260

1,7

-2

92

Гастрономія

3

220

1,5

2

80

Молочні продукти

2

280

1,5

3

82

Жири тваринні

10

280

1,5

4

82

Яйця

6

240

1,5

3

82

Томати, огірки

3

270

1,6

5

82

Фрукти

5

220

1,6

4

82

Ягоди

2

190

1,6

5

82

Овочі

8

310

1,6

5

82

Цибуля

15

200

1,6

8

80

Напої фруктові й мінеральні

10

300

1,6

4

82

За визначеною холодопродуктивністю добирають холодильну машину залежно від її технічної характеристики, наведеної в довідниках або каталогах.

Потребу в холодильному обладнанні визначають за приблизними нормами технічного оснащення магазинів споживчої кооперації (табл. 15.3), введеними з 1989 р. Потреба у певних типах обладнання обчислюється залежно від типу торговельного підприємства, площі торгового залу й технологічного процесу. Змонтоване на кооперативних підприємствах холодильне обладнання береться ремонтними підприємствами за договором з райспоживспілкою або споживчим товариством на комплексне обслуговування.

Таблиця 15.3

Приблизні норми технічного оснащення магазинів споживчої кооперації

Назва обладнання

Кількість обладнання, одиниць

Місткість, м3

"Продукти"

"Універсам"

Торгова площа, м2

150

200

400

250

450

650

850

Прилавок низькотемпературний

—

—

—

3

4

2

1

1,25**

Прилавок середньотемпературний

—

—

—

—

—

3

5

2,0**

Прилавок низькотемпературний

—

—

—

1

1

2

2

0,35**

Шафа холодильна

—

—

—

І

2

2

1

0,56*

Камера холодильна

1

1

2

2

2

2

1

6,0**

Прилавок-вітрина середньотемпературний

2

3

4

—

—

—

—

0,4*

* Внутрішній об'єм. ** Корисний об'єм.

У процесі експлуатації установки перевіряється герметичність системи, що запобігає витіканню холодильних агентів.

Місця витікання аміаку виявляють за допомогою хімічних індикаторів — фільтрувального паперу, змоченого розчином фенолроту (фенолфталеїну), спирту-ректифікату й гліцерину. За наявності в повітрі аміаку індикатор набуває малиново-червоного забарвлення.

Для визначення місця витікання хладону використовують ганоїдні електронні течешукачі або галоїдні лампи. Крім того, витікання хладону виявляють за допомогою мильної піни або прозиранням гаданого місця бензином, а потім обгортання його білим папером. Поява жирної плямі: свідчить про витікання холодоагента.

В разі значного витікання хладону слід негайно зупинити компресор, увімкнути вентиляцію або відкрити вікна й двері та усунути пошкодження.

Кожна холодильна установка має закріплюватися за певним працівником торгового підприємства, який стежить за її правильною експлуатацією. Оформлення технічної документації на холодильну установку, нагляд та огляд покладені на адміністрацію підприємства.

Безпечну експлуатацію хладонових холодильних установок забезпечують автоматичні пристрої, запобіжна арматура і контрольно-вимірювальні прилади. Запобіжні клапани встановлюються на компресорах і відокремлюються запірними вентилями від інших частин холодильної установки.

Випарники хладонових установок забезпечуються регулювальними приладами типу ТРВ. ПРВ. соленоїдними вентилями. ЇДІ при ляди автоматично забезпечують припинення подачі рідкого хладону у випарник при вимкненні компресора.

Шар інею на випарнику не допускається понад 5—6 мм, між ребрами випарника завжди має бути вільний від інею простір. Для усунення "снігової шуби" продукти видаляють, холодильну машину вимикають і дверцята обладнання залишають відчиненими доти, доки іній не розтопиться повністю.

Усувати "снігову шубу" з випарника ножами та іншими гострими предметами не дозволяється, бо це може призвести до його псування, витікання хладону із системи холодильної машини й виходу її з ладу.

Небезпечно користуватися холодильною машиною, якщо струмонесучі частини магнітних пускачів, рубильників, електродвигунів, приладів автоматики не закриті кожухами, а агрегати не мають огородження. Недопустимо примусово вмикати холодильну установку при несправних приладах автоматики й заклинювати електричні контакти приладів.