Тема 3.9. Кондитерські вироби спеціального призначення.

Класифікація. Загальна характеристика дієтичних, вітамінізованих, лікувальних, дитячих виробів та виробів для спортсменів і туристів. Особливості їх хімічного складу та харчова цінність. Чинники, що формують якість: сировина, технологія виробництва. Характеристика асортименту різних груп кондитерських виробів спеціального призначення, які виробляються в Україні та за кордоном. Вимоги до якості. Упакування. маркування, зберігання. Можливі дефекти, причини їх виникнення та заходи попередження.

Тема 3.10. Контроль якості кондитерських виробів у торгівлі.

Правила приймання кондитерських виробів за якістю. Правила відбору проб та підготовка їх до дослідження. Контроль якості за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Контроль санітарно-гігієнічного стану і харчової нешкідливості кондитерських виробів.

РОЗДІЛ 4

СМАКОВІ ТОВАРИ

Тема 4.1. Смакові товари та їх значення в харчуванні людини.

Стан та виробництво смакових товарів в Україні та інших країнах. Значення смакових товарів у харчуванні людини Особливості хімічного складу. Фізіологічний вплив на людський організм. Класифікація смакових товарів.

Тема 4.2. Чай і чайні напої.

Чай. Загальна характеристика. Хімічний склад чаю, харчова цінність. Класифікація та асортимент. Основні напрямки формування асортименту. Байховий чай: чорний, червоний, жовтий і зелений. Вплив сировини і особливостей виробництва на формування якості чаю. Фабричні та товарні сорти. Ароматизований та гранульований чай. Особливості виробництва, склад і властивості. Пресований чай. Сировина і особливості виробництва. Вимоги до якості. Товарні сорти. Оцінка якості чаю. Дефекти чаю, їх виникнення і шляхи запобігання. Чайні напої. Відмінність чайних напоїв від чаю. Характеристика асортименту. Оцінка якості чайних напоїв. Умови і термін зберігання чаю і чайних напоїв під час товаропросування, їх вплив на якість.