Тема 1.1. Харчові жири: класифікація, склад і властивості.

Стан і перспективи виробництва, споживання і торгівля жировими товарами. Значення жирів у харчуванні. Науково обґрунтовані норми їх споживання. Ліпіди: класифікація і загальні властивості. Жирні кислоти: насичені і ненасичені. Властивості і вплив їх на температуру плавлення і застигання, консистенцію, засвоюваність, харчову цінність і стійкість при зберіганні жирів. Гліцериди. Хімічна природа і структура, будова. Фізико-хімічні властивості.