Тема 3.3. Замінники цукру.

Стан та перспективи розвитку виробництва та споживання замінників цукру. Значення замінників цукру у харчуванні людини. Класифікація та асортимент замінників цукру. Характеристика та їх властивості. Ксиліт, сорбіт, фруктоза та інші: особливості їх хімічного складу та харчова цінність. Характеристика нових видів цукрозамінювачів, які використовуються вітчизняною та закордонною промисловістю. Сировина та технологія виробництва, що впливають на якість замінників цукру та підсолоджуючих речовин. Вимоги до їхньої якості. Упакування, маркування та зберігання замінників цукру та підсолоджуючих речовин. Зміна їх якості під час зберігання.