Тема 2.5. Молочні консерви.

Загальна характеристика. Класифікація молочних консервів залежно від використаної сировини та способів консервування. Хімічний склад та харчова цінність. Використання молочних консервів. Фактори, що формують якість та стійкість у зберіганні: сировина, процеси виробництва, види тари. Характеристика стерилізованих та згущених молочних консервів, сухих молочних продуктів та сухих молочних продуктів для дитячого харчування. Оцінка якості. Упаковка, маркування, транспортування та умови зберігання. Дефекти та їх характеристика. Заходи щодо збереження якості та скорочення втрат під час зберігання, транспортування і реалізації молочних консервів. Зміна якості молочних консервів у процесі транспортування, зберігання і реалізації.