Тема 1.3. Процеси, що відбуваються у жирах під час зберігання.

Сучасні уявлення про механізм окислення жирів. Фактори, що прискорюють окислення жирів. Заходи щодо попередження жирів від окислення: народногосподарське, науково-практичне і гуманітарне значення проблеми. Природні і синтетичні антиокислювачі і синергісти, механізм їх дії. Органолептичні, фізичні і хімічні показники якості жирів, їх значення при оцінці складу і свіжості жирів.