Тема 2.4. Кисломолочні продукти.

Загальна характеристика. Класифікація. Хімічний склад, харчове та дієтичне значення. Фактори, що формують якість: сировина, процеси виробництва. Характеристика традиційних та нових видів кисломолочних продуктів. Оцінка якості. Розфасовка, упаковка, маркування та транспортування. Зміни якості під час зберігання та реалізації. Умови та терміни зберігання і реалізації. Втрати: види та причини їх виникнення. Заходи щодо збереження якості. Дефекти та їх попередження.