Тема 1.6. Маргарин.

Загальні уявлення. Класифікація. Хімічний склад і харчова цінність. Фактори, що формують якість маргарину: сировина (жирова і не жирова), процес виробництва. Розфасовка, упаковка, маркування. Характеристика традиційних і нових (наливних, дієтичних, низькокалорійних) видів маргаринів. Оцінка якості. Торгові сорти. Принципи поділу на сорти. Дефекти. Зміни якості у процесі зберігання. Умови і терміни зберігання, транспортування і реалізації. Види втрат і причини їх виникнення. Заходи щодо збереження якості, продовження термінів зберігання і скорочення втрат маргарину під час зберігання і реалізації. Перспективні напрямки розвитку виробництва і підвищення якості маргарину. Порівняльна характеристика маргарину вітчизняного і зарубіжного виробництва.