Тема 2.1. Актуальні проблеми товарознавства молочних продуктів.

Значення молока та молочних продуктів з позицій сучасних вимог науки про харчування. Норми споживання. Перспективні напрямки розвитку виробництва, споживання і торгівля молоком та молочними продуктами. Ринок молока і молочних продуктів України.

Тема 2.2. Хімічний склад та властивості молока.

Хімічний склад та харчова цінність молока різних сільськогосподарських тварин. Характеристика головних речовин, що входять до складу молока. Їх властивості, значення у харчуванні, зміни під час зберігання та переробки молока. Властивості молока (фізичні, хімічні) і процеси (фізичні, хімічні, біохімічні), що проходять у молоці під впливом різних факторів.

Тема 2.3. Молоко та вершки.

Загальні відомості. Спільні та відмінні властивості молока та вершків. Фактори, що формують якість молока та вершків. Сировина, процеси виробництва, види пакувальних матеріалів. Упаковка, тара та маркування Характеристика головних видів пастеризованого та стерилізованого молока і вершків. Види споживчих упаковок для молока та вершків. Оцінка якості. Зміна якості молока та вершків у процесі зберігання та реалізації. Умови та терміни зберігання, транспортування та реалізації. Дефекти. Втрати: види та причини їх виникнення. Заходи щодо збереження якості, продовження термінів зберігання та скорочення втрат молока та вершків під час зберігання та реалізації.