Тема 5.8. Сушені, в’ялені та копчені гідробіонти.

Технологічні особливості виробництва. Процеси, що відбуваються в тканинах під час виробництва, керування ними. Формування вихідного рівня якості продукції, фактори, що впливають на якість. Побудова асортименту. Ринкові вимоги до якості і конкурентоспроможності. Дефекти продукції. Імпортні товари. Транспортування. Процеси, що відбуваються під час транспортування, зберігання, підготовки товарів до продажу, керування цими процесами. Умови та строки транспортування.

Шляхи удосконалення асортименту і підвищення якості сушених, в'ялених та копчених товарів.