Тема 6.1. Харчові концентрати.

Харчові концентрати та їх значення в харчуванні людини. Класифікація і характеристика асортименту харчових концентратів, солодких страв, концентратів-напівфабрикатів, борошняних кондитерських виробів, сухих продуктів для дитячого і дієтичного харчування, сухих сніданків, готових для споживання картоплепродуктів. Хімічний склад та харчова цінність. Вплив сировини і технологічних процесів на споживчі властивості, формування асортименту та якість харчових концентратів. Вимоги до якості харчових концентратів. Пакування, маркування, транспортування та умови і строки зберігання харчових концентратів. Зміна якості харчових концентратів під час зберігання. Дефекти та втрати. Шляхи удосконалення асортименту і підвищення якості харчових концентратів. Порівняльна характеристика харчових концентратів вітчизняного та зарубіжного виробництва.