Тема 1.3. Борошно.

Загальна характеристика борошна. Принципи класифікації. Фактори, що формують якість: вплив сировини і процесів виробництва на якість борошна. Характеристика речовин, що входять до складу борошна основних видів. Сорти борошна, розпізнавальні (характерні) властивості борошна різних сортів. Борошно для виготовлення макаронних виробів. Вимоги до якості борошна. Біохімічні процеси, які відбуваються під час зберігання, реалізації борошна. Дефекти та процеси, що обмежують терміни зберігання борошна. Транспортування борошна. Умови перевезення та їх вплив на якість.