Тема 1.1. Зернові культури.

Значення зерноборошняних товарів в харчуванні. Тенденції споживання продуктів переробки зерна, норми споживання. Принципи класифікації зернових культур (ботанічна, товарна та ін.). Особливості будови зерна справжніх і просоподібних злаків, гречки і бобових культур. Хімічний склад і фізичні властивості зерна різних культур, розподіл поживних речовин між окремими анатомічними частинами зернини. Вплив структури і складу зерна на технологічні властивості та на харчову цінність продуктів переробки зерна. Вимоги до якості зернових мас, базисні і обмежувальні кондиції. Вплив зберігання на споживчі властивості зерна. Процеси, які відбуваються у зерні під час зберігання. Контроль якості зернової маси. Засоби забезпечення збереження якості зерна (боротьба з шкідниками, очищення, сушіння, систематичне спостереження за якістю). Дефекти зерна і можливості його вживання.