Тема 1.2. Крупа та круп’яні концентрати.

Загальна характеристика крупи. Класифікацій круп. Принципи, що покладені в основу класифікації круп. Фактори, що формують якість крупи. Сировина і процеси виробництва. Хімічний склад, харчова цінність і споживчі властивості круп основних видів. Крупи підвищеної біологічної цінності. Оцінка якості крупи. Збереження споживчих властивостей круп на різних етапах товаропросування. Методи контролю якості круп в торгівлі. Умови, способи та терміни зберігання окремих видів круп. Процеси, які впливають на збереження якості крупи, можливі дефекти.