Тема 1.7. Макаронні вироби.

Загальна характеристика макаронних виробів, значення в харчуванні норми і рівень споживання. Споживчі властивості макаронних виробів. Можливості України у забезпеченні макаронного виробництва якісною сировиною. Вплив сировини і процесів виробництва на формування асортименту та якість макаронних виробів. Хімічний склад виробів, їх харчова цінність, шляхи її підвищення. Основні напрямки підвищення біологічної цінності макаронних виробів. Класифікація макаронних виробів, характеристика асортименту. Вимоги до якості. Пакування, транспортування і зберігання макаронних виробів. Зміни якості під час зберігання. Втрати і шляхи їх зменшення.