Тема 1.6. Бубличні вироби.

Загальна характеристика бубличних виробів. Класифікація, характеристика асортименту. Фактори, що формують якість: сировина і процеси виробництва. Хімічний склад і харчова цінність виробів залежно від рецептури. Оцінка якості виробів. Пакування, транспортування бубличних виробів. Способи і оптимальні умови зберігання бубличних виробів. Процеси, що виникають під час зберігання. Втрати і шляхи їх зменшення.