Тема 2.2. Фізичні властивості плодів і овочів.

Структурно-механічні властивості овочів і плодів: насінна маса, шпаринність, міцність, індекс форми їх значення для якості і зберігання плодів і овочів на різних стадіях розвитку та товаропросування. Теплофізичні властивості плодів і овочів: теплопровідність, теплоємність, температуропроводність, їх вплив на зберігання. Електрофізичні властивості: електропровідність, діелектричне проникнення, біопотенціали, їх зв'язок з фізіологічним станом плодів і овочів. Оптичні властивості плодів і овочів, їх зв'язок з якістю та збереженістю. Зв'язок фізичних та хімічних властивостей плодів і овочів.