12
Тема 4.8. Розбирання м’ясних туш для роздрібної торгівлі.
Наукові основи роздрібного розбирання туш. Розбирання яловичини, свинини, баранини. Вихід відрубів м'яса по сортах. Харчова цінність відрубів. Кулінарне призначення відрубів. Комбіновані схеми розбирання туш з виділенням сортових відрубів для роздрібної торгівлі, громадського харчування і промислової переробки.
Содержание
- Програма
- Програма навчальної дисципліни «Теоретичні основи товарознавства»
- Список рекомендованої лутератури
- Програма навчальної дисципліни «Товарознавство одягово-взуттєвих товарів»
- Тема 1. Текстильні товари.
- Тема 7. Хутряні і овечо-шубні товари.
- Тема 8. Косметичні і парфумерні товари.
- Тема 9. Галантерейні і ювелірні товари.
- Список рекомендованої лутератури
- Програма навчальної дисципліни «Товарознавство господарчих, будівельних та товарів культурно-побутового призначення»
- Тема 1. Товари із пластмас.
- Тема 2. Хімічнопобутові товари.
- Тема 3. Силікатні і керамічні товари.
- Тема 4. Металогосподарські товари.
- Тема 5. Електропобутові товари.
- Тема 6. Будівельні товари.
- Тема 7. Меблеві товари.
- Тема 8. Товари культурно-побутового призначення.
- Список рекомендованої лутератури
- Програма навчальної дисципліни «Товарознавство товарів рослинного походження»
- Розділ 1 зерноборошняні товари
- Тема 1.1. Зернові культури.
- Тема 1.2. Крупа та круп’яні концентрати.
- Тема 1.3. Борошно.
- Тема 1.4. Хліб і хлібобулочні вироби.
- Тема 1.5. Сухарні вироби.
- Тема 1.6. Бубличні вироби.
- Тема 1.7. Макаронні вироби.
- Розділ 2 плодоовочеві товари
- Тема 2.1. Хімічний склад плодів і овочів.
- Тема 2.2. Фізичні властивості плодів і овочів.
- Тема 2.3. Класифікація плодів і овочів.
- Тема 2.4. Товарна якість плодів і овочів.
- Тема 2.5. Товарна обробка плодів і овочів.
- Тема 2.6. Зберігання плодів і овочів.
- Тема 2.8. Свіжі плоди.
- Тема 2.9. Свіжі овочі.
- Тема 2.10. Продукти переробки плодів і овочів.
- Розділ 3 крохмаль, цукор, кондитерські вироби Тема 3.1. Крохмаль і крохмалепродукти.
- Тема 3.2. Цукор.
- Тема 3.3. Замінники цукру.
- Тема 3.4. Мед.
- Тема 3.5. Кондитерські вироби.
- Тема 3.6. Цукристі кондитерські вироби.
- Тема 3.7. Борошняні кондитерські вироби.
- Тема 3.8. Національні кондитерські вироби.
- Тема 3.9. Кондитерські вироби спеціального призначення.
- Тема 4.3. Кава і кавові напої.
- Тема 4.4. Прянощі і приправи.
- Тема 4.5. Безалкогольні напої.
- Тема 4.6. Слабоалкогольні напої.
- Тема 4.7. Алкогольні напої.
- Тема 4.8. Тютюнові вироби.
- Тема 4.9. Жувальні гумки.
- Розділ 5 харчові жири. Рослинні олії
- Тема 5.1. Харчові жири. Рослинні олії.
- Список рекомендованої лутератури
- Програма навчальної дисципліни «Товарознавство товарів тваринного походження»
- Розділ 1 харчові жири
- Тема 1.1. Харчові жири: класифікація, склад і властивості.
- Тема 1.2. Речовини, супутні гліцеридам.
- Тема 1.3. Процеси, що відбуваються у жирах під час зберігання.
- Тема 1.4 Жири тваринні топлені.
- Тема 1.5. Гідрогенізовані та переетерифіковані жири.
- Тема 1.6. Маргарин.
- Тема 1.7. Кулінарні, кондитерські, хлібопекарні жири.
- Тема 2.1. Актуальні проблеми товарознавства молочних продуктів.
- Тема 2.4. Кисломолочні продукти.
- Тема 2.5. Молочні консерви.
- Тема 2.6. Морозиво.
- Тема 2.7. Масло вершкове.
- Тема 2.8. Сири сичугові.
- Тема 3.3. Продукти переробки яєць.
- Розділ 4 м'ясо та м'ясні товари
- Тема 4.1. Виробництво м'яса в Україні. Характеристика забійних тварин.
- Тема 4.2. Класифікація та маркування м'яса.
- Тема 4.3. Морфологічний склад м'яса.
- Тема: 4.4. Хімічний склад м'яса.
- Тема 4.5. Післязабійні зміни в м'ясі.
- Тема 4.6. Холодильна обробка та зберігання м'яса.
- Тема 4.7. Оцінка якості м’яса.
- Тема 4.8. Розбирання м’ясних туш для роздрібної торгівлі.
- Тема 4.9. М’ясні субпродукти.
- Тема 4.10. М’ясо птиці.
- Тема 4.11. М’ясні копченості.
- Тема 4.12. Ковбасні вироби.
- Тема 4.13. М’ясні консерви.
- Тема 4.14. Фасоване м’ясо та м’ясні напівфабрикати.
- Тема 4.15. М’ясні кулінарні вироби і швидкозаморожені готові страви.
- Розділ 5 риба та рибні товари
- Тема 5.1. Сучасний стан, шляхи розвитку рибної промисловості та торгівлі рибними товарами.
- Тема 5.2. Загальні відомості про рибу.
- Тема 5.7. Солоні і мариновані гідробіонти.
- Тема 5.8. Сушені, в’ялені та копчені гідробіонти.
- Тема 5.9. Консерви і пресерви з гідробіонтів.
- Тема 5.10. Напівфабрикати і кулінарні вироби з гідробіонтів.
- Тема 5.11. Ікорні товари.
- Розділ 6 харчові концентрати
- Тема 6.1. Харчові концентрати.
- Список рекомендованої лутератури
- Програма навчальної дисципліни «Організація та технологія торгівлі»
- Тема 1. Вступ. Підприємства торгівлі, їх види.
- Тема 2. Роздрібна торговельна мережа.
- Тема 3. Організація роздрібного продажу товарів та обслуговування покупців.
- Тема 4. Торговельно-технологічні процеси у магазинах.
- Тема 5. Складське господарство в торгівлі, технологічні процеси на товарних складах.
- Тема 6. Основи будівельної справи та проектування магазинів і складів.
- Тема 7. Реклама у торгівлі.
- Тема 8. Тара та організація тарного господарства в торгівлі. Торговельно-технологічні операції з тарою.
- Тема 9. Організація перевезення товарів і транспортно-експедиційних операцій у торгівлі.
- Тема 10. Організація праці у роздрібних і оптових підприємствах торгівлі.
- Список рекомендованої лутератури
- Програма навчальної дисципліни «Маркетинг»
- Тема 6. Цінова політика в системі маркетингу.
- Тема 7. Політика розподілу в системі маркетингу.
- Тема 8. Комунікаційна політика в системі маркетингу.
- Тема 9. Стратегії маркетингу підприємства.
- Тема 10. Організація та контроль маркетингової діяльності.
- Список рекомендованої лутератури