Тема 4.14. Фасоване м’ясо та м’ясні напівфабрикати.

Характеристика фасованого м'яса. Хімічний склад та харчова цінність фасованого м'яса. Класифікація фасованого м'яса за видом, вгодованістю і термічним складом сировини. Асортимент фасованого м’яса. Фактори, що формують якість фасованого м'яса, сировина, технологічний процес виробництва. Оцінка якості фасованого м'яса. Розфасовка, упакування, маркування фасованого м'яса. Транспортування. Умови і строки зберігання і реалізації. Дефекти під час зберігання. Загальна характеристика м'ясних напівфабрикатів. Хімічний склад і харчова цінність м’ясних напівфабрикатів. Класифікація їх за видом м’яса, теоретичним станом, способом обробки і упаковки. Асортимент і кулінарне призначення основних видів м'ясних напівфабрикатів. Фактори, що формують якість: сировина, технологічні процеси виробництва. Оцінка якості м'ясних напівфабрикатів. Транспортування. Умови і строки зберігання і реалізації охолоджених, заморожених і швидкозаморожених м'ясних напівфабрикатів. Зміни, що відбуваються в них під час зберігання. Шляхи удосконалення асортименту і підвищення якості м'ясних напівфабрикатів.