Тема 4.5. Безалкогольні напої.

Загальна характеристика. Основні напрямки формування асортименту. Класифікація безалкогольних напоїв. Мінеральні води. Загальна характеристика. Класифікація. Асортимент. Особливості хімічного складу і призначення мінеральних вод різних груп і видів. Плодово-ягідні безалкогольні напої. Негазовані безалкогольні напої: плодово-ягідні соки, сиропи, плодово-ягідні морси, екстракти та гарячі плодово-ягідні напої, безалкогольні вина, коктейлі і аперетиви. Загальна характеристика. Особливості їх виготовлення і використання. Класифікація і асортимент. Газовані безалкогольні напої: газована вода, газовані напої у пляшках, газовані коктейлі, безалкогольне шампанське, безалкогольне пиво, сухі газовані напої. Асортимент, хімічний склад і харчова цінність. Фактори, що впливають на якість. Квас і напої з хлібної сировини. Загальна характеристика. Особливості їх використання. Асортимент. Оцінка якості безалкогольних напоїв. Дефекти, причини їх виникнення і шляхи запобігання. Умови і строки зберігання. Порівняльна характеристика безалкогольних напоїв вітчизняного і зарубіжного виробництва.