Тема 4.7. Алкогольні напої.

Загальна характеристика. Основні напрямки формування асортименту. Класифікація алкогольних напоїв. Спирт. Сировина, способи одержання, відмінні особливості. Використання. Товарні сорти. Горілка. Загальна характеристика. Чинники, що впливають на якість. Асортимент. Лікеро-горілчані вироби. Загальна характеристика. Чинники, що впливають на якість. Класифікація. Асортимент. Оцінка якості. Балова оцінка. Дефекти, причини їх утворення і шляхи запобігання. Умови і терміни зберігання. Виноградні вина. Загальна характеристика Основні напрямки формування асортименту. Чинники, що впливають на якість. Класифікація. Асортимент. Процеси, що відбуваються при утворенні, формуванні, дозріванні, старінні та відмиранні вин. Плодово-ягідні вина. Сировина і особливості технології виготовлення. Класифікація Асортимент. Оцінка якості. Хвороби, вади і недоліки вин. Коньяки. Загальна характеристика. Чинники, що впливають на якість. Класифікація та асортимент. Оцінка якості вин і коньяків. Система балової оцінки. Хвороби, вади і недоліки вин та коньяків. Умови і терміни зберігання. Порівняльна характеристика алкогольних напоїв вітчизняного і закордонного виробництва.