Тема 4.1. Виробництво м'яса в Україні. Характеристика забійних тварин.

Стан і перспективи розвитку тваринництва і м'ясної промисловості України, а також виробництва, споживання і торгівлі м'ясом в ринкових умовах. Шляхи збільшення обсягу виробництва, підвищення якості, покращення асортименту і скорочення втрат м'яса. Значення м'яса у житті людини і норми споживання. Характеристика забійних тварин. Основні (велика рогата худоба. свині, вівці) і другорядні (буйволи, олені, яки, кролики та інші) види тварин і їх загальна характеристика. Вплив умови утримання, відгодівлі і транспортування на передзабїйний стан тварин. М'ясна продуктивність тварин. Жива, приймальна і забійна маса, забійний вихід. Переробка великої рогатої худоби, свиней, овець, вплив технологічних операцій на якість м'яса. Другорядні продукти забою: їстівні і неїстівні, їх раціональне використання. Вихід продуктів забою тварин.