Тема 2.7. Масло вершкове.

Загальна характеристика. Хімічний склад, біологічна та енергетична цінність. Використання вершкового масла. Фактори формування споживчих властивостей масла: вид вершків (солодкі, кислі), якість вершків та наповнювачів, технологія виготовлення. Способи виготовлення масла. Фактори формування асортименту вершкового масла. Класифікація і характеристика асортименту масла. Вимоги до якості вершкового масла. Бальна система визначення якості масла. Пакування, маркування, умови і строки зберігання масла. Зміна якості масла у процесі транспортування, зберігання та реалізації. Дефекти. Заходи щодо збереження якості і зниження втрат масла під час транспортування і зберігання.