Тема 5. Pибa тa рибні тoвapи

Сучасний стан світового рибальства. Важливі райони промислу, штучне розведення гідробіонтів. Динаміка виловів та споживання рибних продуктів.

Сучасний стан та перспективи розвитку рибної промисловості України. Торгівля рибними товарами

Хімічний склад м’язової і з’єднувальної тканин м’яса риби: азотні речовини, лiпiди, вітаміни, мінеральні сполуки, ферменти, пігменти та ін. Фактори, що впливають на зміну хімічного складу м’яса риби.

Харчова цінність м’яса риби в світлі теорії адекватного харчування. Екологія рибних продуктів, шляхи забезпечення їхньої харчової нешкідливості.

Водні нерибні об’єкти харчового використання. Класифікація. Загальна біологічна характеристика, особливості анатомічної будови, хімічний склад, харчова цінність м’яса ракоподібних, молюсків, голкошкірих, морських ссавців.

Водорості, їхнє використання у харчовій промисловості. Лікувально-профілактичні властивості харчових продуктів, вироблених з нерибної водної сировини.

Жива товарна риба. Біотехнічні особливості штучного вирощування живої товарної риби. Перспективні види.

Транспортування і зберігання живої товарної риби. Фактори, що впливають на зміну якості живої риби, керування якістю. Шляхи удосконалення асортименту і підвищення якості товарної риби.

Солоні та мариновані гідробіонти. Технологічні особливості виробництва. Процеси, що відбуваються в тканинах під час виробництва, керування ними. Формування вихідного рівня якості продукції; фактори, що впливають на якість. Побудова асортименту. Транспортування. Процеси, що відбуваються під час транспортування, зберігання, підготовки товарів до продажу, керування цими процесами. Умови та строки тoвapoпpocyвaння. Шляхи удосконалення асортименту і підвищення якості солоних та маринованих рибних товарів.

Kонсерви та презерви з гідро біонтів. Технологічні особливості виробництва. Процеси, що відбуваються в тканинах під час виробництва, керування ними. Формування вихідного рівня якості продукції, фактори, що впливають на якість. Побудова асортименту. Дефекти продукції. Умови та строки тoвapoпpocyвaння.

Шляхи удосконалення асортименту і підвищення якості консервів та презервів з гідробіонтів.

Ікряні товари. Технологічні особливості виробництва. Процеси, що відбуваються в тканинах під час виробництва, керування ними. Формування вихідного рівня якості продукції, фактори, що впливають на якість. Побудова асортименту. Дефекти продукції. Умови та строки тoвapoпpocyвaння. Шляхи удосконалення асортименту і підвищення якості ікряних товарів.